卤菜需要放酱油吗|

卤菜需要放酱油吗

一般卤菜都是需要放酱油的，因为放酱油颜色鲜亮可以提色，但是也可以依据个人口味酌情添加，酱油放多了也会苦，因为酱油里面有焦糖色。所以放的酱油要适量，不可盲目加大用量。

卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

卤菜放酱油为什么有一点苦

第一，香料每样不能放太多，因为它既是香料又属于药材，多了就会苦。第二，卤菜酱油放多了也会苦，因为酱油里面有焦糖色，最好不放酱油。第三，卤菜时不能盖锅盖，否则也会苦，因为菜的腥味不能散去。

卤菜隔夜需要放冰箱吗

卤菜隔夜需要放冰箱。卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不会坏的，但建议不要放置这么久，最好第2天就吃完。不过要注意，卤菜要注意保存方法。保存容器要盖上盖子密封，没有盖子，要用保鲜膜密封，避免与空气接触，以免串味或营养流失。

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