松花蛋上的花纹是什么物质
花纹是在松花蛋制作过程中形成的盐的晶体。做松花蛋的原料为生石灰、碱面和盐，生石灰遇水生成熟石灰， 再与碱生成氢氧化钠，氢氧化钠和蛋白质中的氨基酸发生反应生成盐，盐的晶体会沉积在蛋清中形成花纹。
松花蛋的特点
松花蛋又名皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋。
松花蛋的生产是我国发明的，早在200多年以前，我国劳动人民已经熟练地掌握了这种再制蛋的加工技术，国外虽有仿制者，但产品风味都不及中国松花蛋。
松花蛋的蛋白为茶色，多松枝样花纹，蛋黄中有汤心，口味鲜美，香味浓郁，辛辣味小，软硬适度，蛋壳易剥除。
松花蛋上有松枝样的花纹
松花蛋上有松枝样的花纹属于正常现象，能放心食用。松花蛋之所以叫松花蛋就是因为它的表层有松枝样的花纹，这些花纹是蛋白中的镁离子和蛋清中的蛋白质在碱性条件下产生的晶体，是属于正常的现象。
松花蛋上有松枝样的花纹
松花蛋一般是用鸡蛋或鸭蛋制作的，松花蛋的形成过程实际上就是蛋白质在强碱性环境下变性的过程。
松花蛋的质地软嫩是因为蛋白质的凝胶能力逐渐降低造成的，又因为腌制时间较长，所以松花蛋是黑绿色或者是金黄色透亮的。
松花蛋的制作方法是什么
清洗干净鸭蛋，放烤架上晾干，做松花蛋鸭蛋不能有水，容易坏。
泡好过滤掉茶叶的茶水晾凉备用。
瓷盆里面皮蛋粉，刚好一包，不能用不锈钢之类的盆子。
分几次往皮蛋粉里倒入茶叶水。
做皮蛋一定要戴手套，晾干的皮蛋放入和好的皮蛋粉里面均匀的裹一层皮蛋粉泥。
裹好的鸭蛋放塑料袋里面扎紧，放凳子上面等待成熟，不能直接放地下。
鸭蛋差不多八天成熟，这个是成熟后洗掉泥放了两个月的松花蛋，冬天一直扔窗户外面，暖和了拿进来剥开一看每颗都有松花，也算是意外之喜了，而且味道特别好。
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