大豆油发红是为什么| - 寺庙

大豆油发红是为什么

大豆油在长期储藏时，其颜色会由浅变深，这种现象叫做“颜色复原”，大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著，所以会有些许的变红现象，但一般变红不是特别明显，如果颜色发红的过于明显，那就可能不是纯正的大豆油，而且添加了其它的油脂造成的。

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大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆油的种类很多，按加工方式可分为压榨大豆油、浸出大豆油；按大豆的种类可分为大豆原油，转基因大豆油。

细菌污染导致甘蔗果肉发红。

甘蔗中含有大量的糖分，可以用来制作蔗糖，同时这些糖分也是菌类生物的生长营养，在温度高或者保存时间过久的前提下，菌类生物快速生长繁殖，会入侵到甘蔗的内部，其代谢物或导致甘蔗果肉变成红色的。

大豆油冬天会冻是因为温度较低，当温度环境低于零度时，大豆油就会出现凝固结块的情况，大豆应该存放于阴凉、干燥处，同时将盖口密封减少和空气接触，如果其中滴落水滴或者其它杂物，可能会对大豆油物质结构造成影响。

大豆油冬天会冻的原因

温度较低

大豆油冬天会冻是因为温度较低，油脂物质会在低温下发生凝固，低于零度时基本完全凝结，但是凝固后的大豆油只是改变了其物理形状，但是对大豆油内部物质结构不会造成影响。

保存环境

大豆油应该存放于阴凉干燥处保存，同时做好遮阳措施，以免阳光的直射对其中的营养物质造成影响，另外将盛装大豆油的容器密封起来，减少大豆油和空气接触，即可防止氧化作用的发生。

注意事项

大豆油在使用和存放时切勿滴入水滴或者其它杂物，杂质的进入可能会对大豆油的物质结构造成影响，而且还会缩短大豆油的保存时间，所以取用大豆油时应该使用干燥无杂质的勺子。

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