如何挑选秋葵才是嫩的 挑选秋葵的方法
看个头：个头越小的秋葵越嫩，太大的秋葵往往已经老了，纤维较多且里面的籽变硬发涩，口感不好，营养价值也不高。一般来说，以谢花后3～5天采摘的秋葵最为鲜姨，长度约为5～10厘米。
看绒毛：秋葵的表面有一层细细的绒毛，这也是它鲜嫩的一个标志，如若每条脊上的绒毛都在就更好，说明没受什么挤压。
看颜色：鲜嫩的秋葵色彩匀称鲜亮，常见的是绿秋葵，以自然鲜绿色为好，带点嫩黄色的更嫩，是我们的首选。表面皱缩或褪色的，就不新鲜了，而颜色发暗发干则是老了。
看外形：新鲜的东西总是很饱满的，秋葵也一样，表面应平而无皱，没有斑点和伤痕。不要挑选果身出现黑色斑痕的，表示在运送过程受到伤害，品质受损，较易腐烂。也不要购选有虫蛀痕迹的秋葵，因为内部可能已腐烂。
看果柄：果柄的断面比较新鲜，说明这是刚刚摘下来的秋葵，果柄断面处已经发黑了，说明这个秋葵摘下来的时间比较久了，可能已经老化了。
用手捏：选秋葵时候要用手捏捏其软硬，感觉不发硬，有点韧度为好。较硬而坚固的表皮一般也是过老了的标志，里面的种子已经发硬滞口，且肉里纤维已过多，吃起来完全没了独特的香味和柔嫩的质感。
闻香味：新鲜的秋葵有一股自然的清香，就像下雨时你能闻到青草的香味一样。老的和不新鲜的秋葵都会缺乏香味。
指甲掐：判断蔬菜老嫩程度最绝的一招，就是用指甲在蔬菜表面轻轻划上一道，如果划痕处有汁水冒出来，那肯定就是非常新鲜。如果划不动或没有汁水出来，就是老了。
秋葵如何挑选嫩的
看颜色是否翠绿，若颜色太绿则可能已经太老；而开始枯黄且带有斑点，代表已经不新鲜，都要避免选购。
秋葵外部有许多细小的绒毛，绒毛越明显者越新鲜，若是没什么绒毛的不是老了，就是收获时间久了，存放时间长的货品。
秋葵生长速度较快，在生长期一晚上就可以长几厘米，通常选择长度小于10公分的秋葵比较嫩口，以5-6公分最佳，要是过长的秋葵口感会比较老，也很容易产生苦味。
用指甲掐入秋葵外皮，如果能轻松掐入，则说明秋葵较为鲜嫩；反之掐着费力或掐不进去就是太老了。
注意
秋葵在较高的温度下，由于呼吸作用相当快速，使组织快速老化、黄化及腐败，所以最好储存于7℃-10℃的环境中，约有10天的储存期，另外买来秋葵后要防止擦伤，否则擦伤后数小时即变黑。
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