炸油饼油起沫怎么回事|

炸油饼油起沫怎么回事

炸油饼的油老起泡。毛油、四级油等含磷脂较高的油脂，在煎炸时易起泡沫。其原因是磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫。精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。你的油饼面里食用碱，起子含量过高，经过多次使用油内含有水分，使用中添加新油即可解决。

炸油饼油起沫太大怎么办

直接拿汤勺撇出来那些沫。也可以放花椒或者放盐。如果油里还有渣滓的，就用一块白萝卜（在萝卜上扎很多小孔）放进油锅里，就会把里面的渣滓都吸到上面去的。另外油温长时间停在低温区也容易起沫，可以加火、控制材料中的水分、提高材料的初始温度等减少泡沫。

炸丸子油起沫怎么回事

炸丸子油锅起泡通常为杂质或油中的水份引起。可以在炸丸子之前，先把油烧透，使多余水份彻底溢出。并尽量选用干净的油来制作肉丸子，可以避免油渣等引起起沫。

肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。

|炸油饼油起沫怎么回事