油炸蚕豆怎么做好吃
干蚕豆一袋。
【烧调料水】锅里加入足量清水,放入两粒八角、一小把花椒粒、3勺盐(可根据蚕豆的量酌情添加)烧开后,关火,把调料水倒入放干蚕豆的盆中,水要多,因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水。
【浸泡】经过5个小时的浸泡,蚕豆变大的好多。
【切口】用刀子将蚕豆顶端劈开,深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候,蚕豆不会因为受热导致“嘣油”,油花四溅。
【冷冻】浸泡好的蚕豆捞出,控干水分,摊开晾晒一天,然后放入冰箱中冷冻2个小时以上,炸之前取出来。
【冷油入锅】锅里倒入油,冷油时就把蚕豆放入。
开大火,豆子外面干里面潮,所以大火也不用担心炸糊,油面像水开了一样,全是泡泡。
炸到豆皮炸开,豆子基本酥脆了,先捞出来。
【热油复炸】升高油温至200度,也就是七八成热,可以看到油面青烟四起。将蚕豆再次倒入。
再炸3分钟。
关火,捞出控油,盛入盘中,根据口味来点盐。
1一碟香酥可口的油炸蚕豆就成了。
油炸蚕豆怎么做好吃
用料:
蚕豆300g 食盐2茶匙 八角3粒 花椒2g 桂皮3g 调和油100g 草果2个 香叶8片 沙姜2g
做法
1.蚕豆放入大点的盆中淘洗干净。
2.将蚕豆用清水泡2天,每天要换清水。
3.重新注入清水,放入盐、香叶、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡制48小时以上。
4.把蚕豆捞出来,淋干水分,然后捡去上面的调料,然后铺在厨房专用的纸巾上面。
5.用纸巾吸干蚕豆上面的水分,把锅烧热,放入凉油,然后放入蚕豆,用大火炸蚕豆,蚕豆炸熟以后捞出来凉一会,然后再放入油锅里重复炸一下。
6.炸好的蚕豆盛出来,可以根据自己的口味放入椒盐或者是辣椒粉就可以吃了。
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油炸蚕豆怎么做好吃