粽子怎样不粘粽子皮|

粽子怎样不粘粽子皮

粽子不粘粽子皮的方法有：

把煮好的粽叶刷一遍油。煮完粽叶后，在包粽子之前，用小毛刷蘸上色拉油或橄榄油在叶子内侧轻轻地刷一遍油，这样包完粽子，再煮熟之后，叶子和糯米之间有了一层油脂，就容易剥离了。

肉粽最好包肥瘦相间的肉。如果包的是肉粽，最好是选择肥瘦相间的五花肉，这样在煮熟粽子后，里面的肥肉就相应地化掉一部分，油就会渗进糯米中，糯米增加了油性，就不会粘叶子了。

包素粽子时往糯米中倒许色拉油或橄榄油。如果包的是素粽子，比如大枣或豆馅的，可以往糯米中加少许色拉油或橄榄油。这样在煮粽子的时候，油就会渗进糯米中，也能增加糯米和叶子之间的润滑度，就不粘叶子了。

还可以将煮熟的粽子立刻放入凉水中。这样可以使粽子里面的糯米温度下降，粘度降低，剥叶子的时候，就不会太粘，变得容易剥了。

粽子不粘怎么补救

粽子不粘只能放锅里再多煮一段时间。

不同种类的大米做不同的糯米粽子，尽量选择粘的、品质好的糯米。

做粽子的糯米需要提前泡一段时间，在浸泡时间内，糯米会吸收过多的水分，从而打破糯米的细胞，释放出糯米的黏性成分，当黏性释放比较彻底时，粽子米就会反映出黏性。

粽子包装不严密，在烹调过程中容易分散，这会使粽子发粘。因此，填充材料应填塞并用绳子绑紧。

煮粽子时，要掌握好火候，煮久一点，建议不少于3小时。

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