猪头焖子的做法
猪头用喷火枪烧焦糊，浸温水中半小时左右，然后用钢丝球刷干净，用大砍刀一分为二备用。
大汤罐加水烧开，下猪头焯透水捞出，另起汤罐加水，大葱，姜块，桂皮，大料，花椒，熟酱油，盐，味精等调好味道，开锅后下焯好水的猪头，大火烧开撇去浮沫，改小火焖至熟烂时捞出。
趁热将猪头去骨，切大片或块状都可以，另起锅加食用油烧热，下葱段姜片，花椒大料炒香，然后挑出葱姜花椒大料留油，加生抽炒香，然后将切好的猪头肉放入锅内，淋料酒翻炒均匀，加适量鲜汤，加盐调味，小火熬煮。
熬制期间要不断翻炒，加少许红辣椒丝，使其入味，熬制起胶时加少许味精即可。
将干豆腐铺在案板上，将熬好的猪头肉摊平放在干豆腐上，将干豆腐卷成卷，然后用保鲜膜包紧，全部包卷完放方盘中，再将另一个同样大小的方盘放在卷好的猪头焖子上，在压上重物，待凉透即可。
吃的时候打开保鲜膜，切大片摆盘中，待蒜泥汁或蒜酱即可。
猪头焖子做法是什么
烀好的猪头肉，最好烂至脱骨。
切成碎块。我觉得我切得还是不够碎，后来一想应该是越碎越好压成型。第一次做没有经验。
取一小盆，还有一块干净纱布。
把纱布平铺在小盆里，切好的碎肉放在里面
用纱布包好碎肉，上面放一小盘，直径要小与小盆。上面用重物压上。
压实后切片就可以了。
正宗东北猪头焖子做法 东北老式猪头闷子做法
首先将猪头处理清洗干净，从中间剁成两半耳朵，给他切下来，放大锅里放些料酒给焯一遍。
焯完给拿出来之后清洗干净，然后在锅里面加水将猪头和猪耳朵都放进去。
将葱姜蒜八角，然后再加花椒，盐，酱油煮两三个小时。
将猪耳朵捞起来，然后再当猪头也捞起来，将里边的骨头取下来，猪头，猪耳朵全部剁碎，剁的碎碎的。
剁碎的猪耳和猪头都放到盆里面，加葱姜蒜末，然后再加盐，再加一些这个酱油，将它充分的搅拌均匀入味。
准备一个方形的盘子，准备两块纱布，再准备几块豆腐皮，将一块纱布放在方盘的底下，上面再铺一层豆腐皮。
将这个剁好的碎肉放进去，压紧一些，然后再在上面放一些这个豆腐皮
然后再上面再放一层纱布包起来，包的厚厚的，然后再给东西在上面压一层压一天。
这时候拿出来之后已经成了方块型的了，比较紧，像豆腐一样，然后再给拿出来切成片就行。
|猪头焖子的做法
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