毛血旺的做法及配菜
主料:毛肚250克、鸭血600克、黄豆芽500克、宽粉100、肥肠350克
调料:料酒15克、食物油20克、葱段8克、花椒10克、姜片10克、蒜片5克、火锅底料150克、水500毫升
做法步骤:清水煮沸,放入料酒、毛肚,焯水捞出。清水煮沸,放入料酒、鸭血,焯水捞出。倒入食用油,放入葱段,黄豆芽,炒熟装盘。倒入食用油、花椒、葱段、姜片、蒜片、火锅底料、加水。大火煮沸,倒入宽粉、鸭血、肥肠、毛肚,大火煮沸。出锅装盘,撒上蒜末。浇上热油。完成。
毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。
毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐,一般用鸭血,个别有用猪血,主要食材还有鳝鱼片,毛肚,鱿鱼,肥肠,午餐肉等。口味麻辣。麻辣鲜香,汁浓味足。口感:成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚,开胃下饭促进食欲。
毛血旺的做法 毛血旺怎么做
毛肚洗净切块,鱿鱼切花刀,黄喉切片,午餐肉切片,小葱切葱花,大葱切粒,姜蒜切片,油温烧至7成热,放豆瓣酱炒出红油,再放姜蒜片爆香,放火锅底料和干辣椒炒匀,倒清水煮开,放黄豆芽焯水捞出,放猪血、鱿鱼,再加入糖、鸡精,加黄喉、毛肚等煮熟后盛出,锅中热油淋在毛血旺上即可。
毛血旺怎么做
食材:
鲜毛肚100克,鱿鱼100克,猪黄喉100克,猪血200克,午餐肉100克,黄豆芽30克,火锅底料80克,豆瓣酱1勺,姜1块,蒜4瓣,干辣椒10克,花椒5克
毛血旺的做法:
1.毛肚清洗干净,然后切成块,鱿鱼切花刀,黄喉切薄片,午餐肉切片,猪血切片。
2.小葱切成葱花,大葱切粒,姜蒜切片。
3.锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入豆瓣酱炒出红油.
4.再放入姜蒜片爆香,放入火锅底料和干辣椒翻炒均匀。
5.然后倒入清水,大火煮开,放入黄豆芽,煮30秒捞出装盘。
6.放入猪血、鱿鱼,再加入糖半勺、鸡精半勺。
7.加入黄喉、毛肚、午餐肉、芝麻油、煮熟后盛出,撒上葱花、蒜末。
8.锅中放入适量油,油温烧至6成热,放入花椒、干辣椒爆香,然后把热油淋在毛血旺上即可。
小贴士:
火锅底料已经有咸味,所以制作毛血旺的时候,不需要再添加盐。
最后一步淋热油,可以让毛血旺的香味更浓,但是如果觉得太油腻,最后一步可以省略。
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