卤猪蹄怎么上色
食材：猪蹄、葱、姜、花椒、料酒、醋、腐乳、香油、冰糖、老抽。
先将猪蹄洗净，切块；将猪蹄冷水下锅，放入葱、姜、花椒、料酒、醋，煮至软烂，捞出；把腐乳、香油混合，放一点点猪蹄汤、清水调成汁；锅中倒入少许油，放入一块冰糖小火融化；待冰糖溶化后，倒入煮好的猪蹄，不断翻炒上色；放入两大勺剁椒，烹入老抽，快速翻炒几下后，淋上腐乳汁；翻炒，大火收汁即可装盘。
卤猪蹄怎么配料
卤猪蹄所需材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。
做法：
猪蹄清理干净，纵向一劈为二；
添加大量的水，大火烧开；
添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；
捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；
锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；
烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；
添加处理好的猪蹄，大火煮开；
添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟；
用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；
至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味；
11.继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。
请问卤猪头肉怎么上色
先把锅烧热，加入少量食用油，放入白糖或冰糖慢火熬制发红，加入其他调料放水煮肉。
卤猪头肉的做法：
原料：猪头、排骨浓缩卤汁、花椒、大葱、鲜姜、盐。
用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。
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