电紫砂锅煲汤用冷水呢还是滚水|

电紫砂锅煲汤用冷水呢还是滚水

尽量用温水和热水。

砂锅最怕热胀冷缩，砂锅最怕急冷，热砂锅最怕冷水冷风。为什么有的人的砂锅可以用几年甚至几十年，那是因为锅用完后，锅很热，不接触冷水，等锅慢慢冷了，再拿来清洗。同时，热锅也不能马上吹风急冷却。而有的人的锅用了一次就裂掉，就是因为热锅急冷，接触冷水或是冷风造成裂掉的。

煲汤用冷水还是热水

煲汤冷水煮比较好，但如果中途加水只能加热水。

因为开水会使蛋白质迅速凝固，不能溶解于汤中，难出鲜味，而用冷水煮就会比较鲜美。

但若是中途加水就只能加热水，否则温度突然变化，会引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响到成汤的鲜美。

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