糖醋小排的做法
所需食材有猪排骨500g、酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油等。
将排骨剁成段，葱和姜分别切段。
锅置火上，放入油，待油烧热后，下入排骨炸至金黄捞出。
沥干油，国内留少许油，下入葱、姜、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂，汤汁快无时加红醋并翻勺即可。
上海正宗糖醋小排做法,制作糖醋小排的方法
将猪肋排剁成3厘米长的块状。做糖醋小排，小排一定要选的漂亮。选取肋骨段长条部位，切成均匀小块。漂亮的小排炸过之后，两头就会稍稍露出骨头，这才是最完美的。
加入盐和料酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入淀粉，少许水，抓匀，让小排裹上薄薄的一层浆。浆要薄，不能太厚，不然炸出来一坨坨面粉可就悲剧了，薄薄的一层挂在排骨上就最完美了。
在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨。油要多，炸出来的效果才会好，也不会粘。
加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排，煎炸至接近金黄色，捞出沥干备用。
将油起，锅中放入1汤勺水，放入敲碎的棕榈糖，约50g左右，这个么具体看口味偏好。
小火慢慢加热，使糖融为糖水，慢慢熬制，至糖水变成淡咖啡色液体，熬糖浆最好选择冰糖，白砂糖效果差一些，融成液态之后小火慢慢加热，收掉多余水分。
放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上。
放入少许生抽，翻炒几下。
再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散。
最后撒上白芝麻，装盘即可。
糖醋小排的做法是什么
小排焯水。
焯好的小排加料酒、盐、生抽、葱、姜，抓匀后最少腌制1小时。
取一个这样的盖子，加热时将碗加盖留孔
将腌好的小排放入微波炉，选择排骨程序，盖上盖子，加热4分钟。
碗里放入番茄酱、盐、水淀粉、生抽、糖、加排骨碗里的汤，拌匀。
将碗汁倒入排骨中，拌匀。
继续放入微波炉，盖上盖子，高火加热2分钟。
看到汤汁粘稠，撒入芝麻即可食用。
|糖醋小排的做法
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