水晶虾仁的做法
将河虾剥去虾壳，加入清水500克调匀，分二次将虾仁洗净，用清水漂清捞起，放入笊篱内沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分，盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内2至4小时取出。
烧热锅放入生油，烧至六成热时下虾仁，速用勺划散，待虾仁至九成熟时倒入笊篱沥去油。
将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汤，原锅置于火上，放入虾仁，倾入芡汤颠翻几下，加入麻油推匀装盘。
水晶虾仁 水晶虾仁怎么做好吃
步骤1
准备食材：虾仁200克、鸡蛋清1个、淀粉5克、料酒1茶匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、油适量
步骤2
虾仁洗净，开背。
步骤3
放入料酒、盐、鸡精、淀粉。
步骤4
搅拌均匀腌制10分钟，一个方向迅速搅拌。
步骤5
蛋清朝一个方向打发备用。
步骤6
然后倒入虾仁，淋上食用油，放入冰箱冷藏3小时。
步骤7
碗中放入淀粉，加少许水，调成水淀粉备用。
步骤8
锅中倒油，然后将虾仁倒入锅中滑熟。
步骤9
最后加入水淀粉，出锅即可。
剥壳虾仁怎么做,家常水晶虾仁做法分享
主料:
虾仁适量。
辅料:
鸡蛋清适量、食用小苏打适量、淀粉适量、高汤适量、配料姜适量、盐适量、白胡椒适量、料酒适量。
做法步骤：
（1）准备好所有原料。
（2）虾仁洗净，用干净的毛巾，反复压几下，别太用力，吸干水分。
（3）吸干水分的虾仁，用盐，白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时。
（4）腌渍好的虾仁去掉姜丝，洗净重复步骤2吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟。
（5）锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可。
（6）虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种，把虾仁倒进去翻匀即可。
|水晶虾仁的做法
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