油条配方,配方做法介绍
配方:高筋面粉200克、酵母5克、水170克、糖一勺、盐一勺、碱2克、植物油。
面+酵母+水+白糖活成面团,用盖子或薄膜盖好,防止面团表面变干。
等到面团发到2倍大时,就可以开始,尽量少揉搓免得气泡跑掉。
在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开。
手蘸着碱水一点点揉入面里。
继续发酵至两倍大,这时面团是非常湿软。
面板上抹油,双手抹油。面团用手摊成长方形,切成3cm宽的长条。
将切条的面稍拉,扭一下,放入7—8分热的油中炸至金黄即可。不要担心不熟,高温使油条内部迅速发泡,达到中空的组织,所以只要外面上色均匀了里面就熟了。
铝油条做法和配方,无铝油条做法和配方
用料:高筋面粉300g,鸡蛋1个,酵母3g,无铝泡打粉2g,盐5g,温牛奶160ml。
首先将牛奶温热好,再把面粉,鸡蛋,酵母还有泡打粉一起放入盆里,把面揉成光滑面团,盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵到3倍大小。
发酵好的面团取出来再揉排气,然后搓成长条,压扁擀成1cm厚,宽度适中的薄片。再在上面抹一层油,盖上保鲜膜,继续发酵10分钟左右。
发酵好后,把面片切成差不多2cm宽的条,再把两条叠放在一起,中间可以用筷子压一道痕。
起一锅,里面放入足够的油,小火烧热到7成热的时候,把压好的面片放进去,高油温迅速让油条变酥脆,炸到一面金黄色后,翻到另外一面继续炸至金黄色就可以出锅了。
酥脆又蓬松的小油条就做好了。
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无铝油条做法和配方 油条配方 配方做法介绍 铝油条做法和配方