怎么样做豆腐乳
豆腐2000g，食盐20g，五香粉20g，辣椒面50g。
将买来的豆腐放在带有蒸隔的蒸锅中沥干水分；
用刀将豆腐改刀切成小块放在蒸隔上；
盖上锅盖，将它置于阴凉处，让它自然发霉，冬天气温较低，大约要等两到三周，期间注意观察，当豆腐有豆腐乳的气味，颜色变黄即可；
准备适量食盐放入碗中；
加入适量五香粉；
加入适量辣椒面，将其混合均匀；
用筷子将豆腐放在碗中，四面沾上混合好的调料；
将沾上调料的豆腐放在碗中或者泡菜坛子中，继续腌一周以上，就可以享用美味的豆腐乳了。
怎样做豆腐乳
把买回来的水豆腐按照自己的要求大小切成小块，晾干水分，把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里。
摆放好后装进保鲜袋里，扎紧密封，放入温度16°C冰箱，等待发酵。
把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里。
取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。
装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可。
豆腐乳怎样做好吃 豆腐乳如何做好吃
每年冬至后，买来或做好一桌新鲜豆腐（比平时吃的最好做老一点），沥干水分。为了尽快沥干水分，也可以在豆腐上压上一块厚木板。
切成小块后，把它置于铺了干净新鲜稻草的簸箕上。注意稻草就是菌种有助于发酵、起霉。
给簸箕盖上厚棉被，保持适当的温度，让豆腐发酵起霉。三四天后，如果豆腐长满菌丝，或用筷子戳，豆腐较软，表示发酵成功。
给发酵好的豆腐裹上调制好的调料。调料包括盐、辣椒粉、花椒、蒜子、姜、陈皮等的混合物。
把混合好了调料的乳豆腐装坛保存，乳豆腐可以在坛子内继续慢慢发酵。不过也有些人会给乳豆腐过酒后，再装坛，这样可以保存得更久。
想吃时，我们可以直接装盘就吃，麻辣绵柔、入口即化。
有很多人会给乳豆腐浇上红曲再吃，这样颜色更鲜美、更具风味。浇上红曲的乳豆腐还能助消化，让你胃口大开。
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