冒烟冷饮原理|

冒烟冷饮原理

冒烟冷饮原理

它是运用零下１９６℃的液氮瞬间凝冻技术，食用液氮是无色，无味的液体，配合使原奶脂在短时间内凝冻成型。或者在液氮里浸泡拿出来就会冒烟了，真正的现场纯手工制作过程充满科技感、魔幻感，将现代人求新、求好玩的消费理念完美融合到产品制作过程中。相较于传统冰淇淋，雾里花液氮冰淇淋不仅呈现了更冰爽、更醇厚、更新鲜的口感。　

怎么用干冰做冒烟的饮料

在饮料中加入干冰即可成为市面上的冒烟饮料，这种干冰是一种食用干冰，在饮料上面加入，干冰在常温下会快速升华，升华的过程中就会产生烟雾。干冰是固态的二氧化碳，在6250．5498千帕压力下，把二氧化碳冷凝成无色的液体，再在低压下迅速凝固而得到。

会冒烟的冷饮制作方法

在饮料中加入干冰即可成为市面上的冒烟饮料，这种干冰是一种食用干冰，在饮料上面加入，干冰在常温下会快速升华，升华的过程中就会产生烟雾。

干冰是固态的二氧化碳，在６２５０.５４９８千帕压力下，把二氧化碳冷凝成无色的液体，再在低压下迅速凝固而得到。

干冰在食品行业中的应用：

在葡萄酒、鸡尾酒或饮料中加入干冰块，饮用时凉爽可口，杯中烟雾缭绕，十分怡人。

制作冰淇淋时加入干冰，冰淇淋不易融化。干冰特别适合外卖冰淇淋的冷藏及运输。

星级宾馆、酒楼制作的海鲜特色菜肴，在上桌时加入干冰，可　以产生白色烟雾景观，提高宴会档次，如制作龙虾刺身。

龙虾、蟹、鱼翅等海产品冷冻冷藏。干冰不会化水，较水冰冷藏更清洁、干净，在欧、美、日本等国得到广泛应用。

冒烟冰淇淋原理 冒烟冰淇淋原理是什么

冒烟冰淇淋之所以冒烟，是因为往冰淇淋里面添加了液氮，液氮是液态的氮气，惰性气体，无毒、无色、无臭、无腐蚀性，不可燃，温度极低。液氮遇热会极速蒸发，嘴巴的温度对于液氮来说就是高温了，所以，当你将冒烟的冰淇淋吃到嘴里后，液氮就开始蒸发，效果就是看着不断地冒烟。

在工业中，液态氮是由空气分馏而得。先将空气净化后，在加压、冷却的环境下液化，借由空气中各组分之沸点不同加以分离。人体皮肤直接接触液氮瞬间是没有问题的，超过2秒才会冻伤且不可逆转。

冒烟冰淇淋的做法

1.先将淡奶油、糖、牛奶和草莓酱混合在一起。

2.然后将奶油放入液氮中，一直搅拌。

3.直到奶油变得有点硬，就可以停止搅拌了。

4.最后等到奶油化了，就可以食用了。

冒烟冰淇淋在口感上比普通的冰淇淋更有层次感，做出来的冰淇淋外表比较脆，里面则是比较软的。

需要注意的是，冰淇淋液经氮浸泡吃到嘴里时，在极低的温度下非常容易受伤，要注意安全不要轻易尝试。

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