霉豆腐发霉有几种颜色|

霉豆腐发霉有几种颜色

霉豆腐一般指腐乳，霉豆腐发霉主要有三个颜色类：青方、红方、白方三大类。

其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。我国原产，明代开始生产食用，清朝时已被列为贡品，举国上下各地均产。其品种有红腐乳、青腐乳、白腐乳、玫瑰腐乳、黄酱腐乳、油方腐乳等等。

霉豆腐怎么发霉才会白色毛

霉豆腐需要取稻草中间部分，洗干净，晾干，筐子里码上稻草，就一层稻草，一层豆腐的码好，上面蒙上干净的布或者保鲜膜，放在阴凉通风处发酵，一到两周时间就会长出白色毛。

霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能是中国南方常见的一种传统特色豆制品。

霉豆腐发霉了还能吃吗

霉豆腐发霉了不能吃，因为发霉的霉豆腐会产生黄曲霉，而黄曲霉是由黄曲霉菌、寄生曲霉和软毛青霉形成的，食用后，会造成蛋白质合成受损，影响身体健康。

霉豆腐发霉了不能吃

霉豆腐发霉后是不能食用的，因为霉豆腐发霉后，一般长出黄色霉菌或黄绿色霉菌，会产生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素是一种有毒物质，所以不建议继续食用。

黄曲霉毒素是由黄曲霉菌、寄生曲霉和软毛青霉形成的，与人体的细胞核和线粒体DNA结合，造成蛋白质合成受损，干扰肝肾功能，抑制免疫系统，影响身体健康。

霉豆腐在制作过程中，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌，会慢慢渗入豆腐内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3～6个月后，腐乳就做好了，滋味鲜美适口。

|霉豆腐发霉有几种颜色