如何勾兑白酒
勾酒时首先要调兑好基础酒。白酒勾兑是对白酒的精加工过程，是基酒组合和调味处理的过程。不同的酒勾兑的方法也不同，无法一概而论。
基础酒的要求是香气大体一致，味道纯正干净，色、香、味基本合乎要求，但存在某种缺欠，如香味短，回味不长，味淡或微带燥辣等。把这些坛与坛之间香和味各有所长各有所短的酒掺合在一起，就是基础酒。
首先纠正一个普通人的错误认识，那就是白酒勾兑后就不是纯粮酿造的酒。其实，勾兑是我国传统蒸馏白酒出厂前的一道必不可少的工序，纯粮酒是用不同酒龄、不同等级的酒按比例混合在一起；而固液法白酒理用一部分食用酒精、酒用香精和部分纯粮酒按一定比例混合在一起的过程。
由此可见，不管是纯粮酒还是酒精酒都要经过勾兑工艺。大多数老牌国家名酒都是纯粮酒，如不同年份的汾酒、茅台、泸州老窖等，我国传统的纯粮白酒，酒度都较高，不存在变质问题，但也不是可以无限期保存，因为一是酒本身易于挥发损失，二是经长期密闭贮存的白酒，口感会变得柔和，但贮存不当也可能使酒的口感变得不好。
最好的贮酒容器是陶瓷罐坛。
纯粮白酒与勾兑白酒的区别
口感：勾兑白酒口感较差，而且酒精勾兑之后，容易产生头疼、口干、乏力的情况；纯粮白酒口感细腻，在饮用适度情况下，没有不良反应；
香气：纯粮白酒原料主要为作物，散发着作物酿造而成的香气；勾兑白酒由于有酒精等成分，香气较弱；
酒质：从化学成分来看，纯粮白酒酿造的粮食酒中含有丰富的微量元素，而酒精、香精或者其他物质勾兑的白酒一般含有化学添加剂，对身体无益。
白酒和黄酒可以勾兑吗
黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕。黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界四大酿造酒（白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。
中国目前的黄酒勾兑技术主要还是凭借师徒相传，没有系统的理论用来参考，各个地区各个企业更多的是靠经验，主要原因是：
各地黄酒由于原料、工艺、气候的不同酒基的口感差异较大，难以形成统一的标准；
各地消费者对产品的适应性差异较大，很难用一个标准来适应不同的市场；
黄酒的色香味个体差异目前还没有定量的描述方法；
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