中国白酒是怎么酿造的
白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒。
原料：高粱、大曲（大麦、小麦、豌豆）
高粱粉碎（高粱粉碎了之后就叫红糁）红糁加热水搅拌，堆成堆
蒸粮食：把粮食加稻壳，一起放到蒸锅里蒸熟（入甑蒸煮）
红糁蒸熟之后，取出来。加水、搅拌加大曲面（大曲打碎成粉）——（现在叫酒醅了）
发酵：酒醅放入地缸发酵（清香型放地缸发酵、浓香型放泥窖发酵），发酵21——28天。
蒸馏：放到蒸锅蒸酒！——这次出来的酒叫大米查（cha二声）酒。
酒醅趁热加水、加大曲粉，放地缸发酵。
发酵好后，酒醅放蒸锅里，蒸酒！——二米查（cha）酒。
蒸馏出来的酒，需要勾兑后才能成为成品酒。——勾兑是把不同酒精度、不同年份、不同品质的酒掺在一起。这是正规、传统的勾兑方法。
白酒怎么酿造
白酒作为一种常见的酒类，受到很多人的欢迎，其制作方式也较为复杂，要通过选取材料，选取合适的配料，蒸煮糊化，冷却，拌醅，发酵，蒸酒这七个步骤来酿造出白酒，白酒在这些步骤中一步步更为香醇浓厚。
白酒怎么酿造
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同，粮食类的高粱、大麦，薯类的甘薯、木薯，含糖原料甘蔗及甜菜等均可制酒。
以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲。
白酒酿造工艺流程 白酒酿造工艺的流程
原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定。
蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。
|中国白酒是怎么酿造的
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