羊肉卷是羊的什么部位|

羊肉卷是羊的什么部位

羊肉卷指的是羊的腰背部的“背最长肌”或腹部的去骨肌肉修割成形的。羊肉卷是火锅店的常用配料，入口爽滑，肥而不腻，可分为孜然羊肉卷、葱爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等多种。一般情况下，羊肉卷的纤维比较粗，其瘦肉上能明显看出有丝丝缕缕的白色脂肪和筋膜。

火锅羊肉是羊的哪里部位

火锅羊肉一般宜选羊肉中嫩且爽口的部位，火锅羊肉选用的是经典的8大部位：

黄瓜条：羊后腿的大腿内侧部分，形如两条相连的黄瓜，肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑；

羊脊椎：紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，肉质较瘦，口感嫩；

羊上脑：肉质中脂肪交杂均匀，分布似大理石花斑，质地较嫩；

羊筋肉：羊筋是羊蹄的韧带，羊筋肉腰窝，五成肥，口感脆香，白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成；

羊磨裆：臀尖肉，质地松软，最鲜但最易膻，二成肥，口感肥嫩；

羊三叉：后腿上部，整块肉形成一个“Y”字形，称为三叉；

一头沉：羊大腿外侧的一块肉，一头沉瘦肉占比更高，肉质更嫩；

腱子肉：大腿上的肌肉，肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则，此部位的肉口味最为脆嫩弹牙，纯瘦，口感脆嫩。

高钙羊肉卷是哪个部位

高钙羊肉卷，专业名称叫“高钙肉砖”，就是用两块完整的后腿肉，去骨后，在两块后腿肉中间放入一层或者两层“肉月牙”(即前腿前方的月牙板脆骨),然后打成肉砖。切出来的片就是中间有明显的脆骨花纹，口感香脆。

羊肉性甘、温，它既能御风寒，又能补身体，是我国主要肉食之一，它肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。故冬季是食用羊肉的最佳时节。

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