广东煲仔饭技巧
煲仔饭最好用细长的丝苗米制做，米和水的比例为1:1.5；
砂锅底部刷一层香油，可以让米饭不粘锅底，也是锅巴形成的关键；
加入一点色拉油，可以让煮好的米饭粒粒泛着油光，口感也提升一个档次；
米煮到八九成熟后即可关火，焖的十分钟可以让腊肉的香味融入到米饭里，米饭晶莹剔透。
广东煲仔饭家常做法,煲仔饭怎么做
米提前浸泡2小时。
锅底和锅四周刷油；第一步刷油，必不可少。
煲仔饭水量技巧，水量比米饭略高，米水比例为1:1—1:1.5。
大火烧开，转小火煲7分钟。
煲仔饭的米饭煲好，筷子插洞更均匀，加腊肠。
锅里淋油，淋上油后，倾斜35度受热更均匀。
转小火焖5分钟，锅巴形成阶段，也可以关火。这是煲仔饭锅巴制作技巧，如果没有控制好火，可能不是小锅巴，搞不好都焦了。
最后适量葱花、香菜、生抽70m、蚝油10ml；调汁淋入。
煲仔饭出锅巴技巧,怎样做煲仔饭出锅巴
要选择合适的大米，一般选用泰国香米、丝苗米、象牙米等，而珍珠米比较粘稠，水分较多，不太合适用来做煲仔饭。
煮饭的水不能下多，大概掌控水和米的比例在1：1.5左右比较适合。
煮煲仔饭的时间可以比平时煮饭的时间长些。
在把米倒入锅中的时候，先要在砂锅底部和周围刷上少许的油，这样才能促进锅巴的生成。
煮煲仔饭一般开小火慢慢煲，这样饭才不会烧糊，才有金黄酥脆的锅巴。
等到饭煲好之后，不要立刻打开盖子，要继续焖制15分钟左右。
如果煲饭之前没刷油，可以等到七分熟的时候沿着锅边淋适量的油，就会结锅巴。
煮制时的火候要均匀，这样才能确保米饭熟且不会局部变糊。
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