水煮鱼家常做法|

水煮鱼家常做法

所需食材：鱼肉500克，花椒40克，红椒50克，豆芽100克，盐10克，生粉10克。

将鱼肉片成片，鱼片中撒入盐、生粉，搅拌均匀，锅中倒水，水开将鱼片倒入，鱼片发白后捞出。

倒入豆芽煮一会，将煮好的鱼片、豆芽都倒入盘子，在锅里倒油，将红椒，花椒放入，再浇到鱼肉上即可。

家常菜水煮鱼,家常水煮鱼的做法步骤

主料：草鱼1条（约1.5公斤）、黄豆芽适量、水煮细笋适量、盐少许、糖1小勺、鸡精1小勺、料酒1小勺、白胡椒粉适量、红薯淀粉适量、蛋清1个、色拉油1大勺、花生油2大勺、郫县豆瓣2大勺、白糖少许、清水150ml、食用油200ml、干红朝天椒1小把、花椒3小勺、八角1个、桂皮1小块、葱适量、姜适量、蒜适量。

草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；

片好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎；

最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时；

鱼片下锅之前再次抓匀，备用；

剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用；

锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可；

捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器；

葱姜蒜拍扁，切成大块儿；

小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干；

1加入植物油，小火慢慢炸至出香味；

1加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸；

1炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。

1起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。

1煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了；

1下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色；

1下入开水，并加入几片姜片和蒜片；

1转大火煮开至汤色变白，大约8分钟；加入少许盐和糖调味；

1迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上；

20、转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火；

2起锅，倒入铺有蔬菜容器中；

2这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上即可。

川味水煮鱼的家常做法 川味水煮鱼的家常做法是什么

准备原料。草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。

片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。

鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。

1把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

1在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

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