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蒸馒头怎么做不瘪|

蒸馒头怎么做不瘪

注意发酵。首先是发酵,看发酵是不是面没发好,我们在蒸馒头的时候会进行发面,发面一般会用到酵母,如果酵母跟面粉比例好的话,发出来的馒头又白又香,但是如果比例不一致的话,那么可能会造成馒头变瘪的症状。

蒸馒头怎么做不瘪|

盖好锅盖。其次是蒸的过程中,锅盖一定要盖好盖实,不能让锅内水蒸气外漏,当然自然蒸发外漏是正常的,如果锅盖没有盖好,这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏,使锅里的气压瞬间小于外界,就会被变瘪,馒头就塌下去了。

注意火候。还有开锅后火过大,蒸馒头是不宜用大火的,要是开锅火还是过大的话,容易造成馒头变瘪,因为火太大,造成里面的水蒸气供不应求,一开锅的话,容易造成馒头变瘪。记住馒头蒸熟关火后,不要立即开锅,让锅自然降温,差不多等5分钟后再开锅,这样才能不会让馒头变瘪。

蒸馒头开锅后瘪了原因 怎样蒸馒头不塌陷

蒸馒头开锅后瘪了原因有多种,较为常见的原因是急剧的热胀冷缩导致的。蒸好馒头后锅内外的温差较大,一开盖就会导致馒头与外面的冷空气接触,热胀冷缩,导致馒头开锅后瘪了。

怎样蒸馒头不塌陷

想要让馒头不塌陷,办法也很简单,在蒸熟馒头之后要先关火,等两分钟左右,等蒸汽下来之后在开锅馒头就不会瘪了。

除了要注意开锅的时间,还要注意制作馒头时发面要充分,要进行二次醒发,这样蒸出来的馒头才不容易塌陷。

蒸馒头开锅后瘪了原因

生活中,很多人都会在家自己做馒头吃,可新手在蒸馒头时会遇到各种问题,比如蒸馒头开锅后瘪了,那蒸馒头开锅后瘪了原因是什么呢?今天小编就来为大家解惑。

蒸馒头开锅后如果瘪了,这可能是多种原因所致,面团在揉制时间过长、搅拌过度、加水量过大、加水硬度过低等,都可能导致馒头在出锅后瘪。根本原因就是,馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷。

轻度萎缩:出现在靠近表层的外层,多在出锅后二十秒左右,是一种内部整体缩小,表皮和瓤不能一同收缩的现象,这种瘪馒头多伴有气泡。

中毒萎缩:出现在靠近表层的外层,这种萎缩是因为馒头在蒸的过程中,外层膨胀充分,孔洞比较大,所以容易出现塌陷。

重度萎缩:馒头严重变瘪是在蒸制过程后期或出锅瞬间发生,这类萎缩是因为面团内部结构在一定因素引导下迅速塌陷导致的。

其实馒头出现瘪了情形偶然性很大,一般来说是很难遇到的,有时候新手几个月都碰不到。总的来说,在春秋季,尤其是季节交替温差变化大的时候,馒头瘪了的情形发生较多。所以在蒸馒头的时候,也要考虑季节因素,这样才可以蒸出来更好的馒头。

小结:关于蒸馒头开锅后瘪了原因,看完全文,大家知道了吧,除了各种人为因素,如揉制时间、搅拌力度、加水量外,季节变化也可能导致蒸馒头出锅瘪的现象,所以为了蒸一锅好看又好吃的馒头,大家一定要用心。有兴趣的朋友,还可以看看馒头没发起来怎么补救。


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