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韩国饮食特点是什么|

韩国饮食特点是什么

韩国饮食特点是:高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻,味觉以凉辣为主。韩国人自古以来把米饭当做主食。菜肴以炖煮和烤制为主,基本上不做炒菜。韩国人喜欢吃面条、牛肉、鸡肉和狗肉,不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉。韩国位于东北亚朝鲜半岛南部,三面环海,西濒临黄海,与胶东半岛隔海相望,东南是朝鲜海峡,东边是日本海,北面隔着三八线非军事区与朝鲜相邻。

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韩国饮食特点

在中国不同的地方都有着不同的习俗习惯,那与我国相隔不远的韩国饮食习惯都有哪些呢?

韩国饮食特点

高蛋白,多清淡,喜蔬菜,味道以凉辣为主。烹饪方式以炖煮和烤制为主,基本不做炒菜。韩国人喜欢喝汤,汤是用餐时必不可少的部分,它通常用蔬菜、山菜、肉类、大酱、咸盐、味素等各种原料烹调而成。韩国人爱吃辣椒,家常菜里几乎全放辣椒。最具有代表性的就是辣白菜,也就是泡菜。

泡菜。韩国泡菜的种类繁多。最近,一直支配着韩国人口味的泡菜正走向世界,在征服世界众多人的口味,据说泡菜的出口量是世界第一。这是因为,制作和保存泡菜过程中的科学性得到了验证,人们认识到了泡菜是健康食品。

酱缸文化。在韩国,大酱辣椒酱和酱油是餐桌上最重要的食品辅料,其中蕴含着韩国饮食健康的秘诀由大豆制成的酱类,除了含有丰富的蛋白质和植物性脂肪外,还含有大量的能够消除胆固醇的维生素。说起韩国的酱类,不仅有酱油、大豆大酱在大豆酱块粉中掺人些谷类粉经短期发酵做成的莫酱、辣椒粉和酱块粉用酱米粥混合发酵成的辣椒酱、大豆煮熟经短期快速发酵的清国酱等,种类繁多,数不胜数。此外,韩国人喜欢吃的汤类和炖菜类,十有八九都是用大豆大酱和辣椒酱调的味。

韩国饮食特点

朝鲜半岛历史上属于农耕文明,早在新石器时代之后就开始了杂粮的种植,后来又普及了水稻的种植,因此,谷物制品成为韩国人的主食。在三国时代后期,已形成以饭为主、以菜为副的韩国饮食特点。

另外,韩国有栽培蔬菜的传统,山野中自生自长的野菜也种类繁多,因此蔬菜常被用来制作凉拌菜、饭团、素菜、泡菜等,亦成为韩国饮食的一大特色。

韩国料理在烹饪技术上有这样几个特点

(一)烹法

韩国烹饪以烧烤、煮炖、凉拌为其主要特色,在中国常有人直呼吃韩国菜为吃“韩国烧烤”,而中国人所喜欢的“炒”在韩国很少见到。韩国烹饪的方法虽比较简单,但其清淡、少油、鲜辣的口味则有很强的适应能力,这也是韩国烹饪在世界各地广受欢迎的原因之一。 凉拌是韩国烹饪中经常使用的方法,也可算是韩国烹饪的特色之一。

(二)调味

韩国人做菜,很少使用“味精”。咸味调料中以酱料为特色。韩国的“酱料”制作历史悠久,技术精湛,其鱼虾酱、酱油、辣酱和大酱尤为出色。 韩国菜一般看上去又红又辣,但吃起来却并不辣,因为韩国的辣椒酱并非如我们想象的那么辣,甚至有点淡淡的甜味。

(三)菜式

16~17世纪期间,辣椒传入韩国使泡菜的制作发生了根本性的变化。韩国泡菜在品种上被分为:辣白菜、萝卜泡菜、小萝卜泡菜、黄瓜泡菜等。在韩国泡菜中,以包裹式泡菜最为美味,即将栗子、梨、大枣、鱿鱼、章鱼、虾、松仁等用大白菜包裹起来腌制,其味之美可想而知。在吃法上,除了直接食用,韩国泡菜还可作为馅料,用以制作汉堡包、三明治、比萨饼、寿司、水饺、烧卖等。泡菜还被用作食品雕刻的材料,制作成各种花、草、虫、鱼,用以点缀食物。


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