怎么区分面粉是高筋还是低筋
面粉的筋度是指面粉中蛋白质的含量，制作不同种类的面点需要用到不同筋度的面粉。
一般包装上有明确的标示，如果没有也可通过观察和触感来分辨。高筋面粉的外观有点黄，摸起来比较粗糙，用手握一把在手里，放开手掌，面粉会迅速的散掉。而低筋面粉的外观则比较白净，看起来也比较细腻，握一把在手上，打开手掌面粉依旧是成团的，不易松散。
做面点如何选择面粉
面粉是小麦磨成的一种粉状物，在家庭的应用十分常见，特别是北方地区，面食更是餐桌上必不可少的食品。面粉按蛋白质含量分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。中筋面粉较常用于做饺子皮、面皮。高筋面粉蛋白质含量在11%以上，麸质较多，所以韧性比较大，适合做像面包、面条、饼皮需要口感有嚼劲的面点。低筋面粉蛋白质含量在8.5%以下，麸质较小，口感软滑，适合制作蛋糕、饼干、小西饼点心。
怎么区分高筋面粉和低筋面粉
蛋白质含量。高筋面粉：是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉；低筋面粉：是蛋白质9.5%以下的面粉。
颜色。高筋面粉：高筋面粉颜色较深；低筋面粉：低筋面粉颜色偏白。
用途。高筋面粉：通常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等；低筋面粉：通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
俄罗斯面粉是高筋还是低筋
俄罗斯面粉是高筋。
我们平时常说的俄罗斯面粉一般是指俄罗斯雪兔面粉，这种面粉属于高筋面粉，外包装呈黄色，可以用来制作面包、面条等口感较有韧性并且有嚼劲的面食。
人们之所以喜欢使用这种面粉是因为它内部不含食品添加剂，用它做出来的面食也更加香软、蓬松，我们若是喜欢在家制作面食的话也可以购买它使用。
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