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做什么菜要放鱼露|

做什么菜要放鱼露

鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味,如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等;也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料,如“酒炙鲈鱼”一菜,即以鱼露为蘸碟;适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法,尤宜调拌,或作蘸料,也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料;民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。

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做什么菜要放鱼露

人们常做的一些家常菜都可以放鱼露,如:鱼露凉面、泰式青柠虾、鱼露闷鸡等。鱼露也称鱼酱油,是中国的广东、福建等沿海地区常见的调味品,鱼露有着类似鱼的独特鲜味,入口留香久,作为烹饪调料可以用于很多菜品。

做什么菜要放鱼露

鱼露作为一种常见调料,适用于很多的菜式,常见的有鱼露凉面,这种凉拌的吃法在广大和福建等地较为家常。

还有泰式青柠虾,主要是用鱼露来去除虾的腥味,同时提鲜,让海鲜的味道更上一层楼。

还有鱼露焖鸡,将飞禽与海味相结合,闷出来的鸡口感嫩滑令人鲜香回味。

做什么菜要放鱼露 要放鱼露的菜式是什么

鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味,如“铁板鱼露虾”等;也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料,如“酒炙鲈鱼”,即以鱼露为蘸碟。鱼露的烹调运用与酱油相似,可赋咸、起鲜、增香、调色。

因其含有多种呈鲜味的成分,味道极其鲜美,风味与普通酱油显著不同,是某些高档菜式的理想调味料。


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