炖肉时什么时候放花椒大料
把第一遍炖肉的水倒掉，洗掉杂质，重新烧开一锅水，这时候放花椒大料。
炖肉的做法：
先把生肉凉水下锅，冒一下，变色后捞出。
炒糖色：小火，凉油放冰糖，搅拌直到融化，至糖变红色，放肉炒，肉会变色，如果没变色证明炒糖火候不够。
炒肉都上色后，放开水，水量莫过肉即可，大火。
放葱姜蒜，白酒，老抽，大料，盖炖。
大概20至30分钟，用筷子插下肉可以穿透即可，放盐，再炖20分钟，出锅。
炖肉的时候什么时候放大料
把第一遍炖肉的水倒掉，洗掉杂质，重新烧开一锅水，这时候放花椒大料。
炖肉的顺序：炒糖色，放肉块，加热水，加调料（大料，花椒，桂皮，葱，姜，酱油），肉七八分熟时加盐；
八角大料瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖，焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。
炖肉时蚝油什么时候放
蚝油是一种常见的食品增鲜剂，蚝油是由牡蛎提取而成的，因此含有丰富的营养物质，尤其是多锌元素，蚝油是需要高温才能把营养物质挥发出来，但是蚝油如果长时间在锅里，不断的加热会破坏其中的物质，使蚝油不仅不增鲜，反而营养会流失，香味散失，一般在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。
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