打蛋清有蛋黄怎么处理|

打蛋清有蛋黄怎么处理

蛋白打发时间与打发方法和速度有关，电动打发器一般三五分钟就可以打发好，如果蛋清里面有蛋黄则不能彻底的打发，装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。

蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。

打蛋清里面有蛋黄怎么办

打蛋清里面有蛋黄，可以用半个干净的蛋壳捞出蛋黄，捞出大部分蛋黄，边上若保留的蛋黄，和蛋白里保留的一点蛋黄用厨房纸巾擦掉，这样就可以打发了，是完全不会影响蛋白打发的。少量的蛋黄是没有什么影响，但是过多的话会使面包失去柔软度。打蛋清有两种打蛋糕的方法，一种是蛋清蛋黄一起打，还有一种就是蛋清蛋黄分开打，最后再在一起搅拌。

打蛋清是不是一点蛋黄都不能有

必须保证蛋清里没有一点点蛋黄，哪怕只有一点点就会影响到最后打不打得出来霜状。蛋清打发成功与否直接影响了蛋糕的成品。

另外还要保证打蛋盆无水无油，可以多用几个盆一个一个的分离，分离好蛋清后将其放在冰箱中冷藏。砂

糖要逐步在蛋白打发到较大泡泡时，较多小泡泡时，打发到提起打蛋器蛋液可以立起来时加入，加入的量可以逐步增加。打发好的蛋白要赶紧用来制作蛋糕，可以在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋可替代泡打粉。

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