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陕西肉夹馍卤肉配方|

陕西肉夹馍卤肉配方

食材明细:猪里脊肉、生姜、盐 、鸡精、胡椒粉、老抽、料酒、卤料、红糖。

陕西肉夹馍卤肉配方|

做法:

猪里脊肉500克,切成大块,加入两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒,七八片生姜,拌匀,腌制40分钟;

将卤料过水冲洗,滤干备用;

在高压锅里倒入小半锅水,倒入卤料,加两勺盐、一大勺老抽、一小勺鸡精、一大勺红糖,搅拌均匀,将水烧开,放入腌过的肉块,然后盖上锅盖,上汽后改小火,炖25分钟即可。

腊汁肉夹馍的卤肉配方

配方:猪五花肉3-5斤,姜7-8片,葱5根挽成葱结,盐5克,生抽30克,老抽20克,冰糖30克,香料包:干姜20克,花椒5克,八角4颗,小茴香4克,草果3克(一大颗),高良姜3克,肉桂2克(两小段),陈皮2克(一小块),桂圆一颗,砂仁2克,荜拨1克,草豆蔻1克,肉豆蔻一小颗,胡椒1克,丁香一颗,香叶3-4片。

腊汁肉夹馍的卤肉配方做法:把所有香料放入烤箱,375度烤10分钟左右烤出香味即可。取出晾凉入香料包备用。

猪肉改刀切成适当的大小后,冷水入锅,加适量的料酒、姜片以及少量的花椒,撇去浮沫,晾凉备用。

下猪肉、香料包、葱、姜、冰糖、生抽、老抽,加水大火煮开后再保持15-20分钟,之后转小火“养”4-5个小时。最后关火不要取出,让肉在卤汁中浸泡过夜。第二天就可以开吃了。

陕西肉夹馍饼的做法,陕西肉夹馍饼怎么做

五花肉洗净,用冷水泡半个小时,切成方块,每边大约6厘米左右。准备香料。葱切段,姜切片。

锅中放少许油,凉油下入香料,小火炒出香味后放入五花肉,煸炒至肉微黄变色。加入热水,水量没过肉块约4厘米。

加入生抽,老抽,料酒,盐,冰糖,大火烧开后转小火炖2个小时左右。用筷子可以插入肉块,剩下少量汤汁后关火,肉浸在汁中浸6个小时以上,再加热食用。

酵母放入温水中溶解后加入玉米油混合,然后加入面粉中和成面团,水不够可加凉水继续和成面团。

饧发1个小时左右。饧发好的面团反复揉几下,直至表面光滑,将面团搓成长条状。用手直接分成小剂子。

将小剂子搓成长条状。将长条擀扁并卷起。卷起后竖着按扁并擀圆,厚度大约3厘米。

锅热后,不放油放入圆饼,小火,烙至中间鼓起,两面变色即可。

肉中加入香菜和辣椒,切成小丁,肉加馍中间割开,放入肉馅。


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