碱水面炒面怎么做不粘,碱水面炒面如何做不粘|

碱水面炒面怎么做不粘,碱水面炒面如何做不粘

食材：碱水面150g、鸡蛋2个、青菜50g、绿豆芽50g、洋葱碎10g、蒜末10g、姜末10g、葱花适量。

青菜，豆芽洗净，鸡蛋打散、火腿切片、水开下面条煮2分钟捞出，过凉白开备用

锅中适量油，倒入鸡蛋液炒散盛出，锅中底油，下洋葱末蒜末编香，加1勺老干妈炒香，下火腿、青菜、豆芽炒软。

倒入面条，加1勺生抽、1勺蚝油、老抽、倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀，即可出锅。

碱水面制作方法,碱水面是怎么做的？

先用擀面杖把面团擀成3公分厚的面，摊放在靠墙的木案上，然后将一根长达一丈以上的茅竹（中山人称之为竹升）,一头用从上悬挂而下的很有弹性的绳索固定，另一头则远远地伸出木案以外，制面工人就骑在竹升上，一上一下地用力弹跳。

让竹升不停地碾压面团，压薄了，摺叠再压，大约经过二三十分钟后，就变成其薄如纸，可以切成面条。

切面的刀一定锋利，人一定要心神合一，因压出的面干韧，用力需用阴柔之力，把握好节奏才能切出漂亮的面条来。

面皮压到1～2毫米厚，面宽2～4毫米。压好的面条搭在竹条上放在院子里面晾干,这样就能保存更长的时间,以便随吃随用。

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