黄焖鸡的配方有些什么
黄焖鸡米饭的配方：三黄鸡 1只、黄焖鸡15克，木耳 50克、干香菇 100g克、笋干 150克、干辣椒 10个、蒜末 1汤匙、青蒜 4根、姜 5片 、料酒15毫升、 五香粉10克、盐10g、生抽15毫升、蚝油15ml、白砂糖5克、老抽5克、啤酒500毫升、油30毫升。
黄焖鸡的具体做法如下：
将三黄鸡清洗干净，切成块状，加入姜片、料酒、五香粉、盐、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味，然后将笋干用清水泡软，漂洗干净后，放入锅中煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用；
将木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用，将青蒜择洗干净，切成4cm长的段，将干香菇清洗干净，用温水泡发后去蒂，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀；
将炒锅中放入油，油热后转至小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅中的黄焖鸡一边，转向大火，烧热油后，放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出，将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入盐5克，白砂糖、老抽上色，再煮5分钟，倒入鸡块，再倒入啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，撒上青蒜段。
黄焖鸡酱料配方
做法：
准备高压锅一口，量杯一只，砂锅一个，砂锅夹一个，大勺一把，碗。香菇提前泡好。40克香菇和40克姜；
将买来的鸡腿肉切成块后用热水过一遍，主要是去油去污去腥，保证口感更好！将香菇和姜切片。然后一起放入高压锅。用量杯称取100克酱料，倒入450毫升水，均匀搅拌后倒入高压锅。开中开始火焖鸡；
等高压锅开始冒气后开始计时，6分钟后关火，高压锅放完气后把鸡肉倒如砂锅中加热，加入青椒，并用勺子搅拌防止糊锅,吃辣的根据微辣和特辣放入适量的红辣椒和线椒，青椒熟后即可食用。
黄焖鸡底料配方
主料：三黄土鸡一只、香菇50克;
辅料：鸡蛋两个、葱少许、姜少许、蒜少许、料酒50克、酱油40克、糖10克、甜面酱10克、盐1克、花生油50克;
制作方法：
去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败；
焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料，高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所以北方比南方在焖的时间上长一些；
收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。
米饭的做法：黄焖鸡米饭用的米饭是采用大米为原料，做法是“两过油”，这样做出来的米饭，米粒松散，入口口感劲道，回味浓香。
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