竹笋焖面做法|

竹笋焖面做法

五花肉氽水去血沫后切块。（太肥的切薄片，肥瘦相间的切块儿）。

锅内放一丁点油，热后放花椒、茴香炸香后捞出，放肥肉片小火炸出油。

肥肉片儿出油后，不喜欢吃肥的可以捞出，然后放入肥肉相间的肉块爆香。

炒至变色去水后放入姜蒜、桂皮、八角、干辣椒，翻炒后放料酒，然后再放生抽和老抽。（一定要先放料酒，再放酱油，要不会糊锅）

炒香后加水，水的分量要没过肉。水开后加入冰糖、笋干和几滴醋。（醋不要太多，几滴就够了，醋可以分解蛋白质，让肉更酥烂）

中小火炖半小时左右，肉和笋干八九成熟后调味，放入西红柿块儿。如果这时锅里没水了再加点水。（西红柿可以让汤汁更鲜一点，也不那么多腻。）

水开后，菜翻炒下，然后把面铺在菜上。然后持续小火慢慢焖。

焖面期间一定要小火，注意听，没水的时候少量添加，用筷子给面条翻面儿。（水一次不要加太多，要不就成了煮面条了。加水时要沿着锅边缓缓倒入，不要直接浇在面上。）

最后一次加水翻面后，加入青菜拌匀，焖至水干后就可以起锅。

竹笋焖鸡怎么做 竹笋焖鸡的做法

步骤1

准备食材：鸡肉300克，竹笋100克，冰糖50克，姜1块，香葱1根，老抽1汤匙，生抽1汤匙，花椒10粒，香叶1片，油适量

步骤2

葱切段。

步骤3

姜切片。

步骤4

竹笋切滚刀块。

步骤5

鸡肉切块。

步骤6

鸡块冷水下锅，加盖开火焯水。

步骤7

待鸡肉煮至变白色，捞出，沥干水分备用。

步骤8

重新换一锅清水，下入竹笋煮3分钟。

步骤9

煮去苦涩感，焯好捞出备用。

步骤10

锅中热油，倒入鸡块，小火煎至金黄色，盛出。

步骤11

锅中留油，放入冰糖，炒至融化，呈焦糖色时倒入鸡块翻炒。

步骤12

待鸡块均匀裹上糖色后，放入姜片和葱段。

步骤13

加入生抽、老抽翻炒片刻。

步骤14

再把鸡肉倒入煲中，倒入适量清水，加盖大火煮开。

步骤15

放入少许花椒，并倒入笋块，加入香叶。

步骤16

盖上锅盖，小火焖煮30分钟，汤汁收至粘稠，即可出锅。

焖面的做法 焖面怎么做

步骤1

食材：扁豆100克、大白菜50克、面条150克、姜2克、大蒜2瓣调味料：食用油5克、酱油1克、盐1克

步骤2

扁豆去筋。

步骤3

大白菜切小块。

步骤4

姜切丝、大蒜切片。

步骤5

热锅倒油、油温5成热时、下姜、蒜、炒香。

步骤6

倒入扁豆、翻炒、加入酱油、盐、翻炒均匀。

步骤7

加清水没过豆角、上面铺上面条、白菜。

步骤8

加盖焖至水分收干即可。

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