干锅素菜怎么做| - 寺庙

干锅素菜怎么做

原料：菜花500克、金针菇30克、藕20克、朝天椒5个、青蒜3棵、蒜5瓣、盐8克、蒸鱼豉油15毫升、东古一品鲜15毫升；

干锅素菜怎么做|

干锅素菜的做法：

将花菜洗净掰成小瓣，青蒜切段，蒜切成片，朝天椒切段，五花肉切成薄片，肥肉切薄片备用；

锅放水烧热后，将花菜放入热水中，加入3克盐热2分钟后捞出；

锅烧热，烧热后放油下锅以防止粘锅；

将油烧至八成热后下藕煸出香味；

锅中放入金针菇、辣椒、蒜、花菜小火翻炒，煸出花菜香味后，放入东古一品鲜、蒸鱼豉油开大火翻炒收汁；

最后放入青蒜，翻炒20秒即可出锅。

材料：鱼丸适量、饺子适量、包菜几片、土豆两个、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、抽适量、辣椒油适量、黄豆酱一勺。

香菜洗干净，切成长段，土豆切块，冲掉表面多余的淀粉，沥干备用。包菜洗干净，撕成碎片，将所有的料汁都倒入碗里混合起来，拌匀。丸子跟冷水一起入锅加热，水开后继续煮，煮熟后的丸子漂浮在水面上，体质明显涨大。鱼丸要久煮点，口感才软嫩。

油锅烧热，将土豆片倒入锅中，中火煸炒一分钟左右，土豆片边缘微微变得透明。加入适量盐，炒匀。加入包菜片，一起翻炒至包菜熟透，这时候土豆片也差不多熟了。所有的食材都熟透了，将调好的料汁倒进去。关火，快速翻拌均匀即可出锅了。

墨鱼仔切块腌：墨鱼仔洗净后，切块，身体部分表面切菱形花刀，用料酒、盐和淀粉腌10分钟。

洋葱切块，青红椒切菱形；蒜苗切段，根部和蒜叶分开；小葱的葱白切段，其余切末；生姜切片、大蒜去皮拍扁，干辣椒洗净切段。

锅中倒入适量清水，加入姜片和料酒，水温升至80℃左右后，放入墨鱼仔焯水，变色后立马捞出沥干。撒上适量生粉，翻拌均匀。

热锅，倒入适量油，倒入墨鱼，快速翻炒，捞出。

添加适量油，爆香洋葱、蒜苗白、干辣椒、生姜、蒜瓣和葱白。倒入墨鱼块翻炒均匀，再加适量料酒去腥。

用郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、盐和蚝油调味，翻炒均匀。倒入适量热水，大火煮开。

加入青红椒块，翻炒片刻。

放入蒜苗叶。倒入水淀粉勾个薄芡。

盛出，放入砂锅中，撒上小葱。另起一锅，倒入适量油，加热至8成，把热油淋在墨鱼块和小葱上，就完成了。

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