月饼烘烤开裂的原因
馅料水分较多,馅料里面的水分在烘烤的过程中以水汽的形式出来,导致月饼膨胀开裂。也可能是长时间的高温烤制,导致外皮焦硬,内部馅料发生膨胀,导致外皮裂开,可以将馅料炒干或采取时间短、温度高的烘烤办法避免月饼烘烤时开裂。
月饼烘烤为什么会开裂
馅料水分较多
月饼的馅料中含有较高的水分,在烘烤的过程中,馅料里面的水分过高会以水汽的形式出来,导致月饼膨胀开裂,在制作馅料时,应该尽量将馅料中的水分炒干,油多一些,这样就可以避免月饼烘烤开裂的情况。
烘烤方式
月饼属于烘烤制品,在烘烤过程中若是采用长时间的高温烘烤,内部月饼馅就会发生膨胀,导致月饼裂开。可以采取时间短、温度高的烘烤办法避免月饼烘烤时开裂,因为短时间的高温烤制会使饼皮快速烤硬,不容易开裂。
注意事项
高血压和糖尿病患者不能食用月饼,月饼中糖含量较高,糖尿病患者食用后可能会引起血糖升高,病情加重。月饼中脂肪含量也较高,高血压患者食用后会引起高脂蛋白血症,促使脂肪质沉淀,加重高血压病症。
请问面包烘烤时开裂的原因
原因:
面团收口应压在正底部,不然会导致土司侧边开裂;
醒发时保证湿度,不然表皮硬结后,由于烘烤时的面包体积急速膨胀而开裂;
发酵不足,也会导致偏小的面团在烘烤时急速膨胀而导致表皮开裂;
操作时手法不对,断筋或破皮了。
|月饼烘烤开裂的原因
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