包子发面的方法|

包子发面的方法

有面肥发面法和酵母发面法。使用面肥发面，面肥需用水泡开，面肥也称为老面、面起子、面头、酵子。使用酵母发面不需加碱，碱会破坏面粉中的营养物质，发面时，加入醋、白糖、白酒、蜂蜜等，可以加快发面速度。

包子发面的方法

发面是指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。

发面需用到发酵剂，发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥和干酵母粉，小苏打发面成品的松软度不好。

制作包子需准备面粉、澄粉、玉米淀粉、盐、砂糖、发粉或泡打粉、酵母、碳酸氢铵、白油等材料。

蒸包子和面的方法 蒸包子和面的方法介绍

首先我们把面粉放到一个盆子里，然后准备好适量的酵母粉，面粉和酵母的比例最好是100:1，然后把酵母先用适量的30度左右的温水化开，做成酵母水，然后再把酵母水慢慢的加入到面粉中，一边加一边用筷子搅拌，搅成面絮之后下手和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至原先的2倍大。

醒发好的面团拿出来搓成长条，分成小剂子，分别擀成圆形的面皮，包入适量的馅料，捏紧收口，把所有的包子都包完。

将包好的包子放入蒸锅中，不要马上开火蒸，进行二次醒发，醒发至包子变大变轻即可开火蒸制，水烧开之后继续蒸20分钟左右即可关火，关火之后盖着盖子焖3-5分钟之后再出锅。

发面的方法

为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。

一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，揉面完成。

抹一些水在面团表面，保湿。盖上盖，放温暖处发酵。发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。

测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。

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