姜汁撞奶为什么会凝固|

姜汁撞奶为什么会凝固

是因为生姜蛋白酶它能够在一些特殊的条件下进行水解，和牛奶里面所产生的这种酪蛋白胶粒子所带的电荷进行水解，而且过程中并没有什么新的物质出现，所以牛乳凝固成为了胶体。姜汁撞奶可能很多人去过广东，应该对这种小吃都是印象特别深刻的，这可以说是当地非常有名气的小吃了，几乎每一个游客到这里游玩都会品尝，而且入口清香确实是令人回味无穷。

姜汁撞奶为什么凝固

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。姜汁中水溶性蛋白质，表面正电荷。而牛奶中的酪蛋白在液体中表面负电荷，所以二者分开时，因电荷排斥，彼此都不会凝聚成块。当姜撞奶发生时，出现电荷中和，原本依靠电荷排斥而分开的蛋白质颗粒平衡遭到打破，进而发生凝集。

姜汁撞奶为什么不凝固 姜汁撞奶不凝固的原因

姜汁撞奶不凝固的原因：牛奶浓度太低，遇到姜汁不容易发生凝固反应；牛奶温度不够或者太高；姜汁不够，姜汁不足做出来的成品会太稀，不容易凝固；冲泡方式不对，一定要一气呵成，将牛奶倒入姜汁中。

姜汁撞奶为什么不凝固

牛奶浓度太低

牛奶浓度太低，遇到姜汁不容易发生凝固反应，而且一定要是新鲜牛奶，否则成功率也很低。所以做姜汁撞奶最好选择新鲜的水牛奶或者是全脂纯牛奶，这种牛奶比较浓稠，蛋白质含量也很高，会更容易凝固。如果觉得全脂纯牛奶浓稠度不高，还可以加入一些全脂奶粉。

牛奶温度问题

姜汁和牛奶在在70-80摄氏度时，因为蛋白酶活性最高，所以最容易发生凝固反应，如果温度没有达到，就可能出现不凝固的情况。所以煮牛奶的时候最好不要超过80度，当然温度也不能太低，所以要掌握好。

姜汁不够

姜汁不够也会造成姜汁撞奶不凝固，因为姜汁不足的时候，做出来的成品就会太稀，凝固不了，而且姜汁也一定要选择新鲜的生姜，比例是一茶匙姜汁兑一杯牛奶。

冲泡方式不对

姜汁和奶混合的时候，一定要牛奶倒入姜汁立马，不能拿姜汁倒入牛奶里，而且要一气嗬成，不能断断续续，一次性冲进去，倒下去后不能搅拌。

---

|姜汁撞奶为什么会凝固

姜汁 姜汁撞奶 姜汁撞奶不凝固的原因 姜汁撞奶为什么不凝固 姜汁撞奶为什么会凝固 姜汁撞奶为什么凝固 牛奶