豆腐怎样做会多出豆腐
土法作豆腐,一般每公斤黄豆可制成2.5公斤左右豆腐,而用冷水冲浆,豆子出品率则可提高30%以上。
作法是:
先把豆浆浇开,倒入木桶内,待豆浆冷却到不烫手时,倒入一桶冷水;
再充分搅拌使温度冷却均匀;
倒入冷水后8-10分钟,往豆浆里一次洒下一铁勺石膏水,用铁勺沿木桶四周的底部轻轻搅动一圈,再过6-7分钟,洒第二次石膏水;
用铁勺在豆浆的中层部分搅动一圈,过5分钟后,洒第三次石膏水,这次只在豆浆最上层搅动一周即可;
大约过10分钟左右,豆腐全部生成,再进行包扎过滤,加点碱面。
豆腐怎样做好吃 豆腐如何做好吃
把要用到的食材准备一下,食材就豆腐一块。然后再准备一下要用到的配菜和料头,青辣椒和红辣椒各一根,小葱一根,生姜一块,大蒜三瓣。准备完了之后,咱们再准备一下调味料,淀粉适量,然后再准备适量的食用油,豆瓣酱,辣椒酱,白糖,生抽,老抽,蚝油和食用盐。
先把豆腐处理一下,找一个吃饭的勺子,用勺子将豆腐挖成小块。块小一点就可以了,不要太大,太大的话,等一下不容易炸透,也不太容易入味。豆腐直接挖在一个小盘中就可以了。
起锅烧水,烧上大半锅的清水,然后把水煮开,水开了之后将豆腐过一下开水,加上一勺食用盐去除豆腥味,豆腐放入水中之后,咱们用大火将水煮开,然后再煮两分钟就可以捞出来了,捞出来之后过一遍凉开水,然后用漏勺将豆腐捞出来,放到一个容器中沥干豆腐中的水分。
豆腐中的水分干了以后,咱们往豆腐中撒上适量的干淀粉,给它搅拌均匀。然后起锅倒入适量的食用油,将豆腐放入油锅中炸一下,炸到两面金黄之后就可以捞出来了,捞出来之后放到一个盘中备用。
将准备好的料头,配菜处理一下,葱切成小段,大蒜切成片,生姜切成丝,切完之后把它们一块放到一个小碗中备用。青红椒清洗干净之后切成滚刀块,切完之后放到小碗中待用。
起锅烧油,等到油热了之后,倒入葱姜蒜爆炒一下,炒出香味之后再加入豆瓣酱和辣椒酱,继续翻炒,一直翻炒出辣椒酱和豆瓣酱中的红油,然后咱们倒入适量的清水,再加入适量的食用盐,用盐,白糖。然后把青红椒块放到锅中翻炒一下,翻炒到青红椒块断生之后,加入适量的生抽,老抽,蚝油,继续翻炒。
把豆腐倒入锅中,翻炒拌匀之后倒入适量的清水,盖上锅盖用大火收汁,一直到汤汁完全收干汁后就可以出锅了,一道非常美味的家常豆腐就这样完成了。
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