蛋清和蛋黄怎么分离啊| - 寺庙

蛋清和蛋黄怎么分离啊

以下是分离蛋清和蛋黄的方法:

蛋清和蛋黄怎么分离啊|

在鸡蛋的底部凿洞，此时蛋清会自动流出，剩余部分即是蛋黄；

将鸡蛋打在碗里，然后用吸管吸出蛋黄，剩余部分即是蛋清；

借助分离器分离，此时需要将鸡蛋打在分离器上，蛋清就会从分离器中自动流下，蛋黄则会留在分离器上；

准备一个干净的塑料瓶，将瓶口对准蛋黄，捏紧瓶身后松开，蛋黄即进入瓶子里面，剩余部分即是蛋清。

凿口法。把鸡蛋竖起来，底部凿一个小口(不能太大，否则蛋黄也会流出来，别忘在鸡蛋下面放个碗之类的器具)。然后慢慢晃动鸡蛋，蛋清就都流到碗里了。这个方法比较简易可行，而且不借助其它工具，得心应手。

瓶吸法。把鸡蛋打到碗里，用个空矿泉水瓶子把蛋黄吸到瓶子里就可以了。吸鸡蛋时要把瓶子倾斜着吸，否则蛋黄又滑落回去了。尽量把瓶子刷洗干净，蛋黄还要再用。此方法必须把瓶口对准蛋黄，技术含量大一些，对不准容易把蛋清也吸进去。

漏勺法。另一种方法是，把鸡蛋打到碗里后，可以用大一些的漏勺直接把蛋黄舀起来，等蛋清流到碗里后，蛋清和蛋黄成功分离。

用专用的蛋清和蛋黄分离器，也比较方便。如图。把鸡蛋直接磕在分离器上面，蛋清随之流到碗里，蛋黄蛋清分离了。没有分离器，用口比较大的漏网也可以，注意漏网口很密不行，蛋清发粘，不容易流下去。

扣杯法。就是把鸡蛋打到碗里后，用个小茶杯(尽量小一些的，最好和蛋黄差不多大，或者大一点)扣在蛋黄上面，直接把蛋清倒出来就可以了，这样碗里只剩下蛋黄了。没有茶杯，用直径和蛋黄差不多大的圆柱体容器也可以。

最后还有一种方法：把蛋打破以后，把蛋清、蛋黄一齐倒入纸制的漏斗里，蛋清经漏斗尖端的小孔流入杯中，蛋黄则留在漏斗里。

蛋清的组成主要是有90%的水份，其余10%基本都是蛋白质，可别小瞧这10%的蛋白质，他打营养价值仅次于母乳，在我们人体机能中利用率非常高，是常吃的食物中最优质的蛋白质之一。

蛋黄跟蛋相比，它的营养成分就非常复杂了。尤其是鸡蛋中所含的脂肪基本上都几种在蛋黄中，但大都是对我们人体有益的脂肪酸，同时它还含有橄榄油中所含有的成分油酸，对预防日常心脏病有很大的好处。而且它还含有丰富的维生素、铁、磷等微量元素，对宝宝们来说是非常有益的。

蛋黄中还含有一种卵磷脂的物质，对人体的大脑发育非常重要。蛋黄的颜色也决定折蛋黄的营养价值，一般它的颜色越深，所含有的微量矿物质营养价值就越高。

有人害怕蛋黄中所含有的胆固醇，其实是非常错误的，蛋黄其实具有降低和预防胆固醇的作用，而且还能保护我们的眼睛。

老年人如果血清太低，或造成免疫力降低，会影响心脑血管的健康。所以一般每天吃一两个蛋黄是对我们身体非常有益的。但是对于血脂偏高的人，建议要少吃的。

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