腊肠怎么晒,详解|

腊肠怎么晒,详解

刚灌好的香肠首先要用绳子扎成均匀的小段，每隔12厘米左右扎成一段，每段的长度可以低于12厘米，但尽量不要超过12厘米，因为香肠越短越容易晾干，晾晒出来的香肠品质越好。扎成小段的时候还要尽量保持均匀，让每段的长度基本相同，这样能保证晾晒时间基本一致。

扎分成小段的香肠不要急于拿到阳光下晾晒，而是要挂在通风良好的背阴处，让其自然风干一天左右，让香肠定型入味。最好还是放在屋檐阳台等自然通风良好，但没有阳光直射的地方为好。

腊肠怎么才算是晒好

建议风干至肠衣表皮变干燥收缩。 一般将刚灌好的香肠在阴凉处平放一天，待定型入味后，再挂在阴凉处晾几天。 风干时要定期翻面，使风干均匀。等表面水分稍干时，肠衣会起皱。如果香肠起皱，可以用牙签均匀地刺入香肠表面的眼睛，以帮助干燥内部。当香肠外面明显干燥时，可在太阳下多次晾晒，但不要暴晒，以免严重出油，同时也不要过度晒干，否则口感会变差。

腊肠怎么晒才不会发臭

立冬后再灌香肠：腊肠一定要立冬之后，北风天才做，不然做出来的香肠会就非常容易发臭，注意晾干过程中应避免淋上雨水雪水，更不能在气温很高的太阳下暴晒，否则香肠易变酸变味。

先暴晒1-2天：腊肠灌好后，先要太阳暴晒一到二天，然后就慢慢阴干，这样的香肠比较好吃，一开始就慢慢阴干的话怕肉变质，所以要先暴晒一天到二天，但全程暴晒会使香肠很硬也不好吃。

表面扎些小孔：待香肠肠衣起皱时可以用牙签在表面均匀再扎小眼，以帮助香肠内部收干水分，这样晒出来的腊肠更容易风干。

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