鱼香肉丝的做法过程鱼香肉丝怎么做| - 寺庙

鱼香肉丝的做法过程鱼香肉丝怎么做

材料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀粉。

鱼香肉丝的做法过程鱼香肉丝怎么做|

将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；

用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；

热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；

炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；

加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；

然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

1.大葱切粒，里脊肉洗净切片，然后切丝，加入盐半勺、料酒半勺，拌匀后加入水淀粉1勺，泡姜切丝，泡椒切碎，蒜切末；

2.调酱汁：放入醋20克、生抽5克、盐2克、白糖15克、鸡精2克；

3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入肉丝快速滑熟，捞出沥干；

4.锅中留底油豆瓣酱1勺、泡椒、泡姜炒香，倒入酱汁、肉丝翻炒均匀，加入大葱粒翻炒半分钟即可。

所需食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、干辣椒、水、盐、白糖。

猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；

青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；

单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；

在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；

用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；

下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；

肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；

倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；

收汁完毕加入一点点香油就可以起锅食用了。

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