如何自制藕粉|

如何自制藕粉

做法步骤：

首先采购鲜藕，鲜藕的品质决定藕粉的品质。最好选择带泥土的鲜藕，更加新鲜。

将藕上的泥土洗干净，去除两端的黑色结，注意洗净之后再去结，防止泥水进入藕中。

将藕切成薄片，方便个人家庭使用榨汁机粉碎。

使用榨汁机将薄片的藕，打成藕泥。注意在切片后直接放入榨汁机进行搅拌打细，防止淀粉流失。

加入水搅拌，倒入纱布中过滤。然后再将藕渣放入清水中搅拌，倒入纱布中再次过滤，得到富含淀粉的悬浊液。

将富含淀粉的悬浊液放于阴凉下沉淀两个小时。

将底部的藕粉放到铁质容器中，放于太阳下暴晒，暴晒过程中适当搅拌，防止晒黑。

晒干之后就得到了可以储存长时间的高纯度藕粉。

自制藕粉不沉淀怎么办

首先可首先可能是藕粉有问题，不是纯藕粉，其次可能水的PH值大于7应该成碱性，这样藕粉起了化学反应，那藕粉没用了。藕粉是一种成分为红莲藕粉、纯藕粉、冰糖藕粉的小吃，主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血症。

自制藕粉为什么粉不凝固

自制藕粉不凝固，是因为温度不够。藕粉在常温的水中沉淀只是在其密实度上起变化。如果将它搅拌均匀再加热则会凝固。

可见水状藕粉（淀粉）需凝固的主要外因是加热。淀粉与水共热后，在一定条件下变成半透明状胶体的现象。淀粉乳受热后，在一定温度范围内，淀粉粒开头破坏；晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升，呈粘稠的糊状，即成为非结晶性的淀粉。

藕粉是一种淀粉。淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般60-80℃），在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序，及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。传统制作仅已成熟莲藕为原料，经过严苛的选藕、研磨、沉降、锤炼、刀削等传统工艺加工制成。不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在物理和化学特性。因此被称为“古法纯藕粉”。

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