做馒头面粉发酵不起来怎么办|

做馒头面粉发酵不起来怎么办

做馒头面粉发酵不起来可以用适量温水把酵母粉化开，加入面粉（最好用普粉，精粉太精道，发面不太好，做面条比较好），和的要硬些，以免发酵好后面坯变得太软，像冬天，如果家里没有暖气，最好把盆放在温水里，盖好，或者用暖水袋装上不太烫的水，放到盖上。再用布包好。一般冬天要等三个钟头以上才行，中间不要频繁打开盖，等面团变大，闻起来有一种酵母的香味，手指一拨，面团上有蜂窝样的小孔，就好了。可以不放碱。

冬天面粉发酵不起来怎么办

冬天面粉发酵不起来需要放入冰箱冷藏发酵，最少发酵4小时。冬天做面包真的是一个技术活。因为天气冷，温度低，一不小心就会影响发酵，导致做出来的面包不仅硬邦邦的。冬天气温低，如果没有发酵箱的话，一般最好的方法就是放冰箱冷藏发酵。用冷藏发酵法做出来的面包吃起来比较不会有酵母的酸头，而且面团也比较具有延展性，比较好整形。

温度低了面粉发酵不起来怎么办

温度低了面粉发酵不起来可以把面团放到电饭锅里，把电饭锅处于保温档即可，酵母中有酵母菌，酵母菌是微生物，能进行无氧呼吸，这个过程叫做发酵，能产生大量的二氧化碳，这就是我们所吃的面包馒头松软多孔的原因。蒸制时，由于温度太高，酵母菌不能生存，会死亡，所以蒸时要凉水入锅，让馒头发起来。做面包时注意：加水量，加水太多面团软发酵也不成功；使用面粉需要专用面包粉；酵母添加量以面粉为基数的1.5-2%，如果是做高糖面包更高一些；面团的搅拌温度，温度不能超过35度，否则很大程度上影响发酵和品质；搅拌过度---这个情况很少有，主要是说面团和好后，再继续搅拌，面筋被破坏“水化”

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