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做豆腐的石膏是什么

石膏这种东西我们在生活中主要是用于稳固肢体断裂的症状，是一种医学材料，但是用石膏来制作豆腐。

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石膏粉的主要成分是硫酸钙，在制作豆腐的过程中，起的作用是使豆浆中的大豆蛋白凝结，从而制作成豆腐。豆腐中实际含的石膏成分不多，大部分随水分流失了。

石膏是的主要成分是硫酸钙（CaSO4）的水合物。石膏是单斜晶系矿物，是一种用途广泛的工业材料和建筑材料。可用于水泥缓凝剂、石膏建筑制品、模型制作、医用食品添加剂、硫酸生产、纸张填料、油漆填料等。

石膏分为生石膏和硬石膏两种：

生石膏为二水硫酸钙，又称二水石膏、水石膏或软石膏，理论成分CaO32.6%，SO346.5%，H2O+20.9%，单斜晶系，晶体为板状，通常呈致密块状或纤维状，白色或灰、红、褐色，玻璃或丝绢光泽，摩氏硬度为2，解理平行{010}完全，密度2.3g/cm3。

硬石膏为无水硫酸钙，理论成分CaO41.2%，SO358.8%，斜方晶系，晶体为板状，通常呈致密块状或粒状，白、灰白色，玻璃光泽，摩氏硬度为3～3.5，解理平行{010}完全，密度2.8～3.0g/cm3。

两种石膏常伴生产出，在一定的地质作用下又可互相转化。

4斤黄豆做豆腐放30克到38克左右的煅烧好的石膏灰。有经验的人根本不需要称石膏的量，而是将石膏粉溶解之后，缓慢的倒入豆浆当中，一边倒一边搅拌，当看到豆浆当中出现黄豆大小的颗粒状凝固物的时候就可以停止了。

做成豆腐需要凝固剂，而凝固剂的种类也有很多，不同的地方会有自己当地比较有特色的制作豆腐的方法。石膏就属于豆腐凝固剂的一种。

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