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甜豆米炒前用焯水吗|

甜豆米炒前用焯水吗

甜豆米炒前用焯水。焯水是一种常见的烹饪手法,主要是为了一下几个目的:一是断生,调整几种不同原料的成熟时间,二是可以使其颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,三是杀菌消毒。甜豆焯水主要是后两者,所以甜豆炒前是用焯水。

甜豆米炒前用焯水吗|

做甜豆的时候不宜使用硬水(水中含有钙镁离子浓度超标)否则甜豆咬不开、嚼不烂。甜豆焯水后凉拌、清炒、蒜蓉,或者与腊肉炒食。


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