如何炖排骨又香又烂
具体做法如下：
材料：排骨、葱、姜、花椒、八角、香菇、老抽、盐、水、蒜苗、青线椒、鸡精。
做法：
排骨剁块洗净，凉水入锅，倒入料酒煮沸；
香菇收拾干净洗净；；
香菇收拾干净
葱切段、姜切片、花椒、八角备用；
将排骨、香菇、调味料一起放入高压锅；
加入老抽、盐、适量清水；
压好盖子、调至15分钟；
蒜苗、青线椒洗净切段；
排骨炖好加入蒜苗段、青线椒段、鸡精拌匀出锅。
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在炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩。
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食材：鸡500g、生姜15g、洋葱20g、干香菇50g、大蒜15g。
准备适量的干香菇，加入开水给它泡发，生姜切片，大蒜切片，洋葱切丝，准备少许的花椒。
锅中炒鸡肉，香菇泡好后清洗干净，锅中加少许的油，油热后下入姜蒜花椒，炒香后下入提前腌好的鸡块。
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