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戚风蛋糕回缩不松软|

戚风蛋糕回缩不松软

引起蛋糕回缩,基本有以下几个原因:⒈蛋白打发不够好。⒉ 搅拌的手法不对,导致蛋白消泡了。⒊ 搅拌面粉的手法不对,面粉出筋了。⒋烤箱温度过高。

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松软的戚风蛋糕的做法

食材:蛋白1133g、白糖600g、塔塔粉12g、盐10g、水500g、液态油250g、玉米淀粉66g、泡打粉8g、蛋糕粉800g、蛋黄453g。

准备鸡蛋35个左右就可以了,鸡蛋打到干净的盆里(盆里不能有水和油)。

蛋清分离,把蛋黄捞出来,和蛋清分开装。

准备好两个干净的打蛋器,先打蛋黄部分(取一个干净的缸子,放入白糖300g,油250个,水500g,搅拌至糖溶化,加入面粉800g、泡打粉8g,搅拌均匀后,再加入蛋黄,继续搅拌均匀即可)。

接下来打蛋白部分,蛋白里加入白糖300g、塔塔粉12g、盐10g、玉米淀粉66g,打发至可以拉起尖峰装即可。

取三分之一打发好的蛋白,放入蛋黄糊中,搅拌均匀,再整个倒入蛋白中搅拌均匀即可。

盘子里铺上高温纸,也可以撒上红豆(葡萄干也可以)。倒入搅拌好的面糊。

用刮板刮平,在再桌上振一下,入烤箱烤18分钟出炉,温度上210/下200即可,松软的戚风蛋糕就做好了。

戚风蛋糕未冷却直接脱模会回缩吗

戚风蛋糕未冷却直接脱模是会回缩的。戚风蛋糕具体做法如下:

面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖;继续搅打蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖;继续搅打,蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖;

当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,达到干性发泡的状态可以停止搅打;

把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散;

依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀,再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合;

将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来;

入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却;

脱模,即可。


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