牛肉饺子馅怎么做
准备材料，葱洗净，姜洗净备用。
取适量牛肉馅备用。
牛肉馅放入盆中，加入料酒，高汤（没有高汤可以用水代替）顺一个方向搅拌，使高汤融入到肉馅中。
葱切碎，姜切碎。
肉馅中放入盐，调馅料，葱，姜，味素，酱油拌匀。
倒入食用油拌匀即可包饺子。
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牛肉要去净筋膜、洗净，绞成细末，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀之后，放置约40分钟，再加姜汁和清水250克进行搅拌均匀。
白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末。
牛肉茸加入萝卜粒丝、洋葱细末和匀，加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅就成了。
牛肉饺子馅怎么做好吃 牛肉饺子馅的做法
食材：牛肉馅500克，五香料水200克，盐适量，大葱1根，老姜1块，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蚝油2勺，鸡粉1小勺
制作五香料水：锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒，水开后熬煮5分钟，晾凉后过滤掉渣子，得到的就是五香料水了。
调制牛羊肉馅，葱姜必不可少。有句俗语叫做：若想馅香，多放葱姜。准备1根大葱切成葱碎，老姜1块切成姜末。备用。
500克牛肉馅加入200克五香料水，顺着一个方向用力搅拌，让肉馅上劲，把水分全部吃进去。然后再加入盐、料酒、生抽、老抽，蚝油顺着一个方向搅拌均匀。如果要调拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要适当减少30—50克五香料水。
把葱花姜末一次性加进去，再加入1小勺的白胡椒粉，拌匀。
顺着一个方向搅拌均匀，牛肉馅就调好了，调好的牛肉馅是黏稠的，再添加什么蔬菜都不会出汤。这样的饺子馅包饺子才会香，1口1个，放到嘴里就爆汁儿。
最后再把要加的蔬菜洗净切碎放进去，先用食用油拌匀，再放进肉馅里，和肉馅一起拌匀，然后调入适量香油，加入1小勺鸡粉，搅拌均匀就好了。牛肉馅怎么调？30年饺子馆老板教你调馅技巧，1口1个香到爆汁儿。
这样调的牛肉馅果然不同！不仅没有一点儿膻气味，还会增加牛羊肉的香味，而且口感滑嫩，味道鲜香，咬一口满嘴爆汁儿。搅拌过程中香味直钻鼻子，隔着一条街都能闻到浓浓的香味。基础肉馅调好了，再以1:1的比例加入蔬菜，既有营养还不会上火。
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