怎样做回锅肉
准备好所有食材
五花肉凉水下锅,放葱姜、花椒、大料和干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火。
小火煮至全熟,大约需要二十分钟左右,用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了,煮的过程中记得要给肉翻个身,关火后用原汤泡一会儿,让肉吸吸汤汁。
泡半个小时后捞出来稍微晾一下,然后切大片,十公分长,五公分宽,厚3毫米左右就差不多了。
豆瓣和豆豉放一起剁细,青蒜洗净斜切备用。
坐锅下油小火煸肉片,这个油可以少放一些,因为一会儿煸肉会出油。
煸三四分钟后就会出油了,这时把肉扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下。
把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸,期间白糖放一小勺,白糖是中和咸味的。
最后放青蒜,炒几下稍软就可以出锅了。
回锅肉的家常做法 怎样做回锅肉
怎样做回锅肉 回锅肉的家常做法回锅肉是经典的川菜代表,讲究“一切一煮一煸炒”,正宗的回锅肉吃到嘴里应该是香而不腻,油脂都被煸炒出去了,口感还不能太硬太柴,这里我特意向川菜大厨讨来了做法,做出来满屋飘香,非常下饭,在家做起来吧~
食材: 猪肉400克 五花肉或者后臀尖,要有肥有瘦才好吃青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。
步骤:
把整块肉冷水下锅,放上葱段和姜片开大火煮8分钟 煮至六成熟,再用余温浸泡5分钟 这时可达到八分熟,肉中间带点红的状态
处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松,再斜切成段,青蒜叶也切成小段放一旁备用,青红辣椒斜切切成片,葱切圈,姜蒜切小片。 拍松是为了青蒜杆下锅炒时不过火但是味道又能完全释放出来,过火了炒蔫了会影响口感
煮完的肉晾凉后切大薄片,不能太厚或太薄,大概是一个硬币的厚度。
锅中倒入少量的油,开大火加热至三成热 手放锅上方感到微微热,倒入切好的肉片转中小火,把肉里的油慢慢煸出来 油温太高的话油脂出不来,煸到肉片会自然卷曲的状态,这个时候口感最好,有一定的韧劲还有肉香味十足。
等煸出油后,可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱,继续煸炒,煸炒出红色后,加入少量的豆豉 豆豉的咸度比较重,可以少加一些、辣椒面、甜面酱,继续煸炒让酱香味完全释放出来。
加入切好的葱姜蒜增香,加入白糖、料酒、酱油翻炒,再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻,青蒜杆要炒透,最后加入青蒜叶翻炒两下关火,不要炒蔫,出锅前再加几滴香油增香,完成。
备好白米饭,开始吃吧。
回锅肉怎样做好吃 回锅肉的做法
材料:五花肉,青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油。
带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒8粒,黄酒适量煮开。
撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒
下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
将肉拨到锅一边,下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅食用。
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