怎样做回锅肉
准备好所有食材
五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火。
小火煮至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁。
泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差不多了。
豆瓣和豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备用。
坐锅下油小火煸肉片，这个油可以少放一些，因为一会儿煸肉会出油。
煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下。
把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间白糖放一小勺，白糖是中和咸味的。
最后放青蒜，炒几下稍软就可以出锅了。
回锅肉的家常做法 怎样做回锅肉
怎样做回锅肉 回锅肉的家常做法回锅肉是经典的川菜代表，讲究“一切一煮一煸炒”，正宗的回锅肉吃到嘴里应该是香而不腻，油脂都被煸炒出去了，口感还不能太硬太柴，这里我特意向川菜大厨讨来了做法，做出来满屋飘香，非常下饭，在家做起来吧～
食材： 猪肉400克 五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。
步骤：
把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟 煮至六成熟，再用余温浸泡5分钟 这时可达到八分熟，肉中间带点红的状态
处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小片。 拍松是为了青蒜杆下锅炒时不过火但是味道又能完全释放出来，过火了炒蔫了会影响口感
煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。
锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热 手放锅上方感到微微热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来 油温太高的话油脂出不来，煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。
等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉 豆豉的咸度比较重，可以少加一些、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。
加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成。
备好白米饭，开始吃吧。
回锅肉怎样做好吃 回锅肉的做法
材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油。
带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒8粒，黄酒适量煮开。
撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。
将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅食用。
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