葱酥鲫鱼的做法
步骤1
准备食材：鲫鱼600克、葱10克、姜10克、红辣椒10克、料酒2勺、酱油1勺、盐1勺、香油1勺、味精1勺、胡椒粉1勺、色拉油适量。
步骤2
姜切片。
步骤3
葱切段。
步骤4
红辣椒切段。
步骤5
在鲫鱼身上刻上一字花刀。
步骤6
加入盐，料酒，葱段，姜片，腌制15分钟。
步骤7
再把鱼放入热油锅中，炸至鱼皮紧绷，捞出。
步骤8
锅留底油，加入葱姜段炒香。
步骤9
再加料酒，酱油，水。
步骤10
鲫鱼放入锅内，加味精，精盐，加入胡椒粉、改用小火烧透。
步骤11
加入辣椒段，再用旺火收汁，淋入香油，即可出锅。
高压锅酥鲫鱼的做法,高压锅酥鲫鱼怎么做
鲫鱼洗净，摆上薄薄一层面粉。
下热油中煎成两面金黄色。
葱切段，姜蒜切片。
用料酒，生抽，白醋，盐，白糖调成汁儿备用。
将葱姜蒜平铺在高压锅底部。
放上煎好的鲫鱼。
倒入调好的汁儿，加水没过鲫鱼。
盖好锅盖，玆汽儿后20分钟即可，此时，刚好汤汁儿收干了。
盛在盘里很酥软。
正宗酥鲫鱼的做法 怎样做正宗酥鲫鱼
准备好新鲜鲫鱼若干条。准备葱姜蒜。准备好香料，也可以根据自己家中现有的香料具体调配，只要符合自己的口味就可以。
葱切段，姜切大片、蒜用刀拍扁备用。
鲫鱼逐个收拾干净，在鱼身上划花刀，小心不要太深，深了后期炸制的时候，不能保持鱼的完整。
取料理盆，放入葱段和姜片，放入味极鲜酱油和料酒，端起盆，簸动盆内的鱼，让它们之间相互撞击，保证入味。
锅内放油少许，烧至温热，下入葱、姜、蒜炒出香味。
加入清水，可以多放些水，这样方便浸泡。将香料拣大的容易捡拾出的直接丢进锅中。将碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入调料盒中。将装好调料的调料盒放入锅中，然后放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味极鲜酱油，然后根据口味，可以尝尝汤汁的味道，如果盐味不够，再加入盐，盐的放入根据各家口味自行调整。加上锅盖，大火煮开汤汁后，改小火再煮20-30分钟。
将煮开的汤汁，放入容器中，晾凉使用。在这一步中，为了调整汤汁的甜度，加了一汤匙的蜂蜜，加了蜂蜜后的汤汁，甜味变的比较醇厚了。
炒锅放油，这次油可以放的适度多些，开始炸鱼，油温大约放入筷子在锅内，有泡泡快速翻起即可。将腌制好的鲫鱼，去掉葱姜，下入油锅炸制。注意不要着急给鱼翻身，等一面定型后再翻面炸制，这样容易保持鱼的完整。
鱼炸至两面金黄，捞出沥油放凉，然后将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼刺酥，到时就不用担心鱼刺会扎喉咙了。
将复炸后的鱼捞出，乘热放入晾凉的汤汁里浸泡后，即可食用。
|葱酥鲫鱼的做法
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