独流焖鱼的做法
选用头尾半个手掌大小的小鲫鱼。
将小鲫鱼去鳞、去膛、去腮后洗净控干水分。
油温78成热，下锅炸制。
鲫鱼要炸制酥脆并保持头尾完整。
锅中留少量底油，将葱、姜、大料爆出香味。
依次烹入料酒、老醋、酱油，加入适量清水和盐、糖调味，口味依大酸中甜。
汤汁煮开后倒入炖锅，将炸好的鲫鱼码入锅中，小火炖焖4-5小时。
炖好并自然冷却后装盘。
汁焖鱼做法,原汁焖鱼的怎么做
鱼肉加入盐和淀粉抓匀。
中火下锅煎至3分熟。
煎好后取出备用。
剩下的油加入辣椒、姜蒜爆香。
将鱼块下锅,放入爆香的材料,加入水、盐、酱油,盖上锅盖焖两分钟,记得晃动锅,以免粘锅。
揭开锅盖，放入大葱段，味精，撒上些葱花，即可出锅。
酱焖鱼的做法
主料：鲤鱼600克。
辅料：竹笋20克，大白菜（青口）50克，韭黄20克，木耳（干）20克，猪里脊肉50克，粉丝30克。
调料：大葱10克，姜5克，酱油10克，江米酒5克，胡椒粉2克，淀粉（豌豆）5克，植物油70克。
葱、韭黄切成段；姜切末；粉丝浸冷水泡软；木耳切片。
将鱼去鳞、鳃、内脏冲洗干净，沥干。
锅中烧热3杯油，放入鱼，炸至表面呈金黄色捞出。
锅中留少许油烧热，放入葱段、姜片爆香，加入酱油和半杯水煮滚，再放入米酒、白胡椒粉、鱼、笋片、木耳、肉片，烧至鱼焖熟，将鱼捞起盛盘。
最后将粉丝、清江菜、韭菜放入锅中，另加适量淀粉水勾芡，淋在鱼上即可。家常焖鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；青口白菜又称清江菜。
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